La vânzare sunt și uleiuri de măsline extravirgin, al căror ambalaj nu conține date privind procentul de aciditate. Sfatul este să citiți cu atenție etichetele
Ulei de masline este o parte indispensabilă a celui mai sănătos mod de a mânca. Se crede că uleiul de măsline de bună calitate poate păstra sănătatea cardiovasculară și a creierului. Calitatea uleiului de măsline și valoarea sa nutritivă sunt influențate de mai mulți factori, începând cu metoda de culegere a măslinelor, iar procentul de acid oleic joacă un rol decisiv.
Uleiul de măsline bun previne deteriorarea celulelor
Calitatea uleiului de măsline este determinată și de cantitatea de polifenoli, un tip de antioxidant care previne deteriorarea celulelor și procesele inflamatorii, explică dr. dr. Mercedes Fernández de la organizație. Consiliul Internațional de Măsline în Spania.
Fenolii din uleiul de măsline sunt responsabili pentru efectul lor antioxidant, protejează organismul de inflamații și pot sparge cheaguri de sânge. Experții europeni recunosc efectele benefice ale uleiului de măsline asupra sistemului cardiovascular, se crede că fenolii pot controla, de asemenea, diabetul, bolile reumatoide și neurodegenerative. Se crede că fenolii protejează organismul de procesul de îmbătrânire, bolile hepatice.
Cum se reduce riscul de oxidare sau fermentare?
Procesul de producere a uleiului de măsline de înaltă calitate începe în momentul recoltării chiar în plantația de măsline.
– Uleiul din măsline proaspăt culese, nu complet coapte este cel mai bun, deoarece măslinele sub această formă au cele mai multe componente esențiale pentru sănătate. Anumite companii au propriile lor unități de procesare, astfel încât procesarea măslinelor începe în două ore de la recoltare. În acest fel, riscul de oxidare sau fermentare care apare dacă măslinele așteaptă prea mult pentru procesare este redus – explică el prof. Dr. Tassos Kyriakide de la Școala de Sănătate Publică Yale din New Haven.
Care ulei de măsline este cel mai bun?
Experții subliniază că, în condiții ideale, nu trebuie să treacă mai mult de câteva zile de la cules la procesarea măslinei. Metoda de prelucrare este unul dintre principalii factori care afectează calitatea uleiului de măsline. Ulei de măsline extra virgin (Ulei de măsline extra virgin) este uleiul de măsline de cea mai bună calitate care se obține mai întâi prin presarea la rece a măslinelor la o temperatură mai mică de 30 de grade Celsius.
Experții subliniază că aciditatea uleiului de măsline extravirgin nu trebuie să fie mai mare de 0,8 la sută sau 0,8 grame la 100 de grame de ulei. Metoda specială de prelucrare asigură cel mai mare procent de nutrienți.
Când este cel mai bun moment pentru a consuma ulei de măsline?
Pentru a avea o perspectivă cât mai bună asupra modului în care este prelucrat uleiul de măsline, unele mărci oferă consumatorilor informații despre data recoltării și data și ora la care sunt presate măslinele. Unii producători oferă și un cod QR care conține toate informațiile de mai sus.
– Cea mai bună alegere este uleiul care ajunge pe rafturile magazinelor în decurs de trei luni de la recoltarea măslinelor – spune Kyriakid. Recomandarea experților este de a limita perioada de utilizare a uleiului de măsline la maximum doi ani.
Dacă data culegerii măslinelor pe sticla de ulei de măsline este indicată ca 2023/2024. an, înseamnă că recoltarea a durat din a doua jumătate a anului 2023 până la începutul anului 2024, în unele cazuri data de recoltare a măslinelor va fi determinată mai precis, de exemplu, octombrie sau septembrie 2023.
Cum se păstrează uleiul de măsline?
Iar cu uleiul de măsline, asemănător cu ciocolata sau ceaiul, compușii esențiali se descompun în timp, mai ales dacă uleiul este depozitat într-un loc cald, expus la lumina soarelui și la aer. Este recomandat ca in magazine sa evitam uleiul de masline care se pastreaza pe rafturile de sus, mai aproape de sursa de lumina, o sticla calda este si ea unul dintre avertismentele ca uleiul nu este depozitat in cel mai bun mod.
Recomandarea expertului este de a păstra uleiul într-un loc răcoros și într-o sticlă de sticlă închisă la culoare. Deoarece uleiul este depozitat într-un loc răcoros, este mai bine să îl folosiți ca sos pentru salate, decât pentru gătit. Uleiul de măsline este cel mai bine folosit ca dressing pentru preparatele mediteraneene, în salatele de roșii, ca adaos la legume.
Gustul și mirosul uleiului de măsline
Gustul este unul dintre factorii decisivi în alegerea uleiului de măsline. Uleiul care are gust de nuci râncede sau care miroase a creioane colorate, oțet, ceară, nu este de utilizat. Mirosul de fructe și alune este o recomandare pentru uleiul de măsline.
Sfatul este sa folosesti uleiul de masline imediat dupa achizitie, deoarece uleiul proaspat este cel mai gustos si mai bogat in nutrienti esentiali. Valoarea pe termen lung a uleiului de măsline poate fi asigurată și prin păstrarea uleiului la frigider. În acest fel, efectul fenolului din uleiul de măsline poate dura încă unul până la doi ani.
Citiți declarațiile
Experții mai avertizează că uleiul de tescovină de măsline, cândva scump, este uleiul de măsline de cea mai mică calitate. Uleiurile de măsline de cea mai bună calitate trebuie să indice pe declarație procentul de aciditate, cantitatea de acizi grași liberi, care se exprimă în acid oleic. Este important să citiți cu atenție etichetele atunci când alegeți, pentru a obține cele mai multe beneficii pentru sănătate din utilizarea uleiului de măsline.
Nutriționiștii atrag atenția asupra faptului că există la vânzare și uleiuri de măsline extravirgin, al căror ambalaj nu conține date privind procentul de aciditate. Astfel de uleiuri pot avea un preț foarte mare, deși valoarea lor nutritivă este neglijabilă.
