Alimentele fermentate sunt în primul rând pline de bacterii bune vii cunoscute sub numele de probiotice și, în plus, fructele și legumele fermentate sunt bogate în antioxidanți necesari pentru o imunitate puternică.
Casă de iarnă este o parte indispensabilă a ritualurilor gastronomice de iarnă, o bogăție de nutrienți utili pe care îi pregătim și îi consumăm cu plăcere. Pe timpul iernii, masa este în mare parte bogată, iar pe lângă mesele obișnuite, există un număr mare de evenimente în care nu este ușor să observi moderația.
Alimente fermentate și alimente de iarnă: Care sunt cele mai importante beneficii pentru sănătate
Beneficiile pentru sănătate ale alimentelor fermentate, care alcătuiesc cea mai mare parte a alimentelor de iarnă, sunt binecunoscute. Combinația de ingrediente din alimente acide natural și apă lichidă în care are loc procesul de fermentație mărește proprietățile benefice. Alimentele fermentate sunt în principal pline de bacterii bune vii cunoscute sub numele de probiotice. În plus, fructele și legumele fermentate sunt bogate în antioxidanți necesari pentru o imunitate puternică. Acidul clorhidric produs prin fermentare face ca alimentele fermentate să fie potrivite pentru persoanele cu diabet, iar unele studii au arătat că poate ajuta la stabilizarea nivelului de zahăr din sânge.
Varză murată: Iarna nu poate fi imaginată fără ea, este cea mai sănătoasă mâncare de iarnă
Varza murata este bogata in vitamina C, beta caroten, potasiu, magneziu si sulf si are foarte putine calorii. Este unul dintre cele mai puternice probiotice naturale. Este o sursă excelentă de fibre, alături de vitamine și minerale. Este bogat în enzime care ajută organismul să descompună mai ușor alimentele, ceea ce este important pentru absorbția nutrienților. Bacteriile bune de la varza murata sunt un „balsam” pentru membrana mucoasa a sistemului digestiv, iar atunci cand membrana mucoasa noastra este sanatoasa, celulele sistemului imunitar actioneaza ca o baricada pentru substantele si toxine nedorite.
Ceea ce deosebește varza murată și o plasează în fruntea listei de alimente sănătoase este vitamina K2, care ajută la prevenirea acumulării de depozite de calciu (plăci) în artere. Este, de asemenea, cel mai important factor pentru apariția aterosclerozei. Dezavantajul varzei murate este sarea, cu o cantitate mare de sodiu.
Murături
Și sunt printre alimentele preferate de iarnă. Conțin o cantitate mare de vitamine K, C și vitamina A. Alături de proprietăți digestive bune, pot influența reducerea nivelului de zahăr din sânge și, interesant, sucul de murături poate calma crampele musculare. Vitaminele din grupa B (B6, B12), apoi riboflavina, niacina și tiamina se găsesc și în murături. Există, de asemenea, o cantitate mare de apă, proteine, puține grăsimi și multe fibre. În ceea ce privește mineralele, acestea conțin fier, potasiu, sodiu și fosfor.
Pe lângă faptul că au un efect bun asupra digestiei, cercetările arată că murăturile pot stabiliza nivelul hemoglobinei.
Conopida: surprinzător pentru mulți, dar…
Conopida este o legumă care nu conține grăsimi și sodiu. Este bogat în vitaminele C, K, B1, B2, B3, B5, B6 și B9, minerale și fitochimice. Este o sursă bună de fibre, proteine, potasiu și fosfor. Conopida are un efect preventiv asupra apariției bolilor cardiovasculare datorate alicinei, iar conținutul ridicat de acizi grași omega-3 reduce procesele inflamatorii.
Dacă consumăm în mod regulat conopidă, reducem riscul de artrită, obezitate și diabet, iar această legumă are un efect pozitiv asupra circulației. Glucozinolații din conopidă favorizează eliminarea substanțelor nocive din organism, iar din ce în ce mai multe cercetări confirmă că conopida are potențial în prevenirea bolilor maligne, datorită izotiocianaților. Combinația de seleniu și vitamine este importantă pentru imunitate și un nivel bun al colesterolului în sânge. Intrucat contine cea mai putina sare in comparatie cu varza murata si castraveti, este clar ca conopida este poate cea mai buna alegere din gradina de iarna, daca tinem cont de potentialele riscuri pe care le au consumatorii de alimente fermentate (in special pacientii cardiovasculari, persoanele cu diabet zaharat) .
Alimentele fermentate sunt periculoase din cauza cantitatii de sare pe care o contine
Pentru persoanele cărora nu le deranjează consumul crescut de sare și nu le pun în pericol sănătatea, în special inima lor, varza murată și orice alte legume și fructe murate sunt o alegere excelentă. Experții notează că controlul consumului de sare este foarte important pentru pacienții cardiovasculari și pentru persoanele cu diabet. In orice caz, alte beneficii ale alimentelor fermentate nu trebuie neglijate, și este indicat să controlați aportul de sare prin alte alimente care conțin și un procent mare de sare: mezeluri, brânzeturi, gustări…
