Iubești ardeiul iute, ceapa, hreanul… Îți poate pune sănătatea în pericol?

Mâncare picantă este ceva care nu are „term de mijloc” – fie îl adorăm, fie îl evităm. Există o serie de dovezi ale beneficiilor pentru sănătate, dar și acuzații de efecte negative. Cum să obții tot ce este mai bun din tine, să combini hedonismul și calitățile de sănătate și să nu-ți pui sănătatea în pericol?

Limita dintre beneficiu și rău: Mâncarea condimentată ca o dilemă

Efectele pretinse ale consumului de alimente calde sau picante variază de la un metabolism mai rapid la probleme digestive. Cu toate acestea, linia imaginară de la care pornesc efectele negative este încă insuficient definită. Statisticile spun că aproape trei sferturi dintre americani (74%) raportează că au consumat sosuri calde împreună cu mâncarea, potrivit unui sondaj online efectuat pe 2.000 de adulți în 2022.

Mâncare condimentată responsabilă pentru tragedie?

Cu toate acestea, o tragedie recentă îi poate determina pe iubitorii de mâncare picant să-și reconsidere, sau cel puțin să exercite puțin mai mult control. The New York Times a raportat că un adolescent din Worcester, Massachusetts, a murit la scurt timp după ce a încercat să răspundă unei provocări pe TikTok. Și anume, provocarea a fost pusă de o companie de producție de chipsuri. Scopul a fost să mănânci o porție de chipsuri tortilla condimentate generos cu cei mai iute ardei din lume (Carolina Reaper și Viperă goală). După aceea, a fost necesar să îndurați fără să mâncați sau să beți cât mai mult timp posibil, fără a ușura căldura. Băiatul a murit pur și simplu.

Nu este prima dată când alimentele super condimentate sunt legate de probleme de sănătate. În 2018, boia Carolina Reaper a fost cauza unor dureri de cap majore la o persoană. Există, de asemenea, un caz documentat al unui bărbat căruia i-a spart esofagul după ce a consumat prea mult ardei iute. Cazuri sporadice de internari de urgenta in spital din cauza problemelor de stomac dupa mancarurile picante apar frecvent.

Ceea ce face ca mâncarea picant să fie fierbinte și ne face să ne simțim de parcă suntem în flăcări când o mâncăm

Un compus volatil care se găsește în unii ardei, hrean și muștar numit izotiocianat este responsabil pentru mirosul înțepător al acestor alimente și senzația de „curățare” a sinusurilor. Acest lucru este conform cercetărilor publicate în Journal of Food Science în septembrie 2020. Când vorbim de picant, de obicei ne gândim la căldura emisă din cauza prezenței capsaicinei, care se găsește din abundență în ardeii iute, confirmă numeroase studii.

Capsaicina este, de asemenea, un iritant chimic, care provoacă un răspuns violent nu doar atunci când o ingerăm ca hrană, ci și dacă intră în contact cu pielea, ochii sau mâinile. Nivelul capsaicinei este măsurat folosind așa-numitul scara Scoville.

Mâncare condimentată: Ce este bun pentru organism

În ciuda veștilor proaste recente, alimentele picante sunt cunoscute de secole pentru beneficiile lor pentru sănătate. Recenzie publicată în Nutriție moleculară și cercetare alimentară în decembrie 2022 aduce dovezi că un consum moderat de alimente picante te poate ajuta chiar să trăiești mai mult. Potrivit unor cercetări anterioare, persoanele care mănâncă alimente picante aproape în fiecare zi au o șansă de 14% să supraviețuiască celor care mănâncă alimente picante mai puțin de o dată pe săptămână. Același studiu a arătat că oamenii cărora le place adesea mâncarea picantă sunt mai puțin probabil să moară din cauza cancerului și a bolilor cardiace și respiratorii.

De asemenea, studiile arată că capsaicina poate oferi ameliorarea durerii. Dar are și efecte antiinflamatorii. Se crede că acest compus poate „interfera” cu neurotransmițătorii care trimit semnale de durere către creier. De aceea, capsaicina este adesea un ingredient în medicamentele topice care tratează durerea și artrita, conform Clinica Mayo.

Alimentele picante pot juca, de asemenea, un rol în menținerea unui IMC (indicele de masă corporală) mai scăzut, în accelerarea metabolismului și în îmbunătățirea microbiomului intestinal, potrivit oamenilor de știință de la Clinica Cleveland. O meta-analiză publicată în jurnal Jurnalul de nutriție în iunie 2023 concluzionează că alimentele condimentate pot avea un efect benefic asupra hipertensiunii arteriale. Totuși, a găsit și o asociere între persoanele cu cele mai mari niveluri de consum de alimente picante și niveluri crescute de LDL sau colesterol „rău”, precum și o șansă crescută de obezitate.

Fapte proaste despre mâncarea condimentată

Deși sunt necesare mai multe cercetări privind efectele pe termen lung asupra sănătății ale consumului regulat de alimente picante, există dovezi că exagerarea nu este lipsită de riscuri.

– În timp ce mulți oameni se bucură de mâncare picantă fără probleme, pentru alții, consumul de alimente foarte picante poate provoca probleme digestive. Și asta nu este tot, pentru că sunt posibile reacții și mai grave, cum ar fi dureri de stomac, diaree și febră, dureri în piept, cefalee și vărsături. Există mai multe motive pentru asta. Capsaicina în cantități mari poate fi dăunătoare tractului gastrointestinal deoarece este absorbită mai eficient în stomac și partea superioară a intestinului subțire. Datorită clarității sale, dozele mari de capsaicină pot inhiba producția de acid gastric, pot provoca inflamații ale stomacului și pot provoca modificări structurale în bariera intestinală – spune dr. Bill Bradley din Massachusetts.

Mâncare condimentată și sindromul colonului iritabil?

Aceste efecte pot fi unul dintre motivele pentru care Fundația Boala Crohn și colita enumeră alimentele condimentate ca potențiali declanșatori ai sindromului de colon iritabil (IBS) și a colitei ulcerative. Mâncarea condimentată, potrivit oamenilor de știință, poate agrava sindromul colonului iritabil și boala inflamatorie a intestinului. Mâncarea extrem de condimentată este, de asemenea, una dintre cauzele potențiale ale esofagitei. De asemenea, unele studii au descoperit că capsaicina cauzează adesea simptome ale bolii de reflux gastroesofagian (GERD).

Înțepăturile dureroase de la alimente condimentate nu se vor limita neapărat la gură și intestine. De asemenea, pielea și mucoasele pot „suferi”.