Unele trucuri populare pentru a păstra avocado proaspăt ne pot îmbolnăvi grav
Avocado feliat se întunecă ușor și în ciuda numeroaselor trucuri care pretind că împiedică acest proces și păstrează avocado proaspăt timp de o lună, toate sunt nesigure. Aplicarea unui sfat greșit poate duce chiar la boli alimentare. În 2022, Administrația SUA pentru Alimente și Medicamente (FDA) a emis un avertisment ca răspuns la un sfat care a apărut pe rețelele de socializare și a devenit viral, sugerând că păstrarea avocadolor întregi sau feliate în apă le menține proaspete mai mult timp.
Care sunt riscurile pentru sănătate de a păstra avocado feliat în apă?
Ideea de a păstra avocado feliat în apă sună plauzibil. Avocado începe să devină maro când este expus la oxigen, în procesul de oxidarespune Matt Regusci, chief compliance officer la Parteneri New Era, o companie specializată în conformitatea cu siguranța alimentară. Nu este nesigur să mănânci un avocado maro sau un guacamole care s-a întunecat după expunerea la aer, dar nu este atrăgător.
– Același lucru se întâmplă cu merele și cartofii. Nu este nimic în neregulă cu schimbarea culorii în ceea ce privește riscurile pentru sănătate – pur și simplu nu arată bine, explică el.
Prin depozitarea avocado în apă, spun utilizatorii procesul de oxidare încetinește și fructul rămâne copt și verde mai mult timp. Dar conform FDA, această practică ar putea avea efecte grave asupra sănătății.
In timp ce apă poate păstra prospețimea și gustul avocado pentru o vreme, ne poate expune, de asemenea, la boli de origine alimentară.
– O preocupare majoră este posibilitatea ca orice agenți patogeni umani rămași (ca Listeria monocytogenes și salmonella) găsit pe suprafața avocado se poate înmulți în timpul depozitării atunci când este scufundat în apă – notează Janell Goodwin, purtător de cuvânt al FDA.
Un sondaj anterior al FDA a constatat că 17% din avocado importat și autohton aveau urme Listeria monocytogenes pe coajă, iar 1 la sută a fost pozitiv pentru salmonella. Potrivit Departamentului de Agricultură al Statelor Unite (USDA), Listeria monocytogenes poate provoca febră, dureri musculare, greață și diaree, în timp ce salmonela poate provoca febră, diaree și crampe stomacale. Ambele pot provoca boli severe și deces la persoanele cu sistemul imunitar slăbit, în timp ce Listeria monocytogenes poate fi deosebit de periculos pentru femeile însărcinate, nou-născuți și adulții în vârstă.
– Bacteriile precum listeria și salmonella sunt viețuitoare. Au nevoie de temperatura potrivită, hrană și, cel mai important, apă pentru a crește. Când tăiați un avocado, îl împărțiți în jumătate și apoi îl scufundați în apă, oferiți mediul perfect pentru crearea supei patogene – spune Regusci.
Și dacă nu tăiați avocado înainte de a-l scufunda în apă, puteți fi în continuare în pericol. Chiar și un avocado întreg, spălat, poate conține urme de bacterii care se scurg în partea comestibilă a fructului în timp.
– Cercetările anterioare ale oamenilor de știință FDA au arătat că Listeria monocytogenes are potențialul de a se infiltra și de a pătrunde în pulpa de avocado atunci când este scufundat în rezervoare de răcire timp de 15 zile în timpul depozitării la frigider. În acest caz, chiar și dezinfectarea pielii avocado înainte de tăiere nu ar elimina contaminarea, spune Goodwin.
Cum să păstrezi în siguranță avocado proaspăt
Avocado trebuie așezat pe suprafața de lucru imediat ce le cumpărăm. Odată ce este copt, îl poți pune la frigider pentru a-și prelungi viața cu o zi sau două, spun ei. Clinica Cleveland. FDA recomandă să clătim întregul avocado sub jet de apă și să-l frecăm cu o perie rigidă pentru a îndepărta orice murdărie sau bacterii, apoi să-l uscam cu un prosop curat și să-l păstrăm la temperatura camerei până se coace.
Când deschideți un avocado, adăugați puțin suc de lămâie sau lime pe suprafața expusă dacă nu plănuiți să folosiți imediat întregul fruct. Acest lucru îi va ajuta să rămână proaspete mai mult timp, deoarece acidul citric din acest fruct poate încetini procesul de oxidare, spune Regusci. Apoi, înfășurați fructele în folie de plastic până când sunt gata de utilizare.
Depozitarea avocado în congelator este o altă modalitate de a preveni creșterea bacteriilor. Congelarea alimentelor la -18℃ va inactiva orice bacterie prezentă în alimente, notează USDA (dar Ține minte că aceste bacterii pot continua să se înmulțească ca de obicei atunci când alimentele sunt dezghețate). Poate fi convenabil să tăiați avocado înainte de congelare.
– Taie avocado în sferturi, decojește-l și pune-l într-o pungă de plastic resigilabilă. Adăugați puțină zeamă de lămâie sau lime și puneți-l la congelator – sfătuiește Regusci. (Rețineți că cristalele de gheață pot modifica ușor textura avocado-ului, așa că această lume este cea mai bună pentru avocado pe care intenționați să îl utilizați în smoothie-uri sau alte rețete de blender.)
Sucul de citrice poate împiedica, de asemenea, guacamole să se întunece prin prevenirea oxidării, conform unui studiu anterior, care a constatat că ceapa are un efect similar. Dacă ți-a rămas guacamole, stropește puțin suc de lămâie deasupra, apoi pune folie de plastic direct peste guacamole (în loc să fie întins peste părțile laterale ale vasului). Scopul este de a expune cât mai puțin produs la aer, spune Regusci. El adaugă că îl păstrăm la congelator turnându-l direct în pungă.
