Știți ce înseamnă când rețetele vorbesc despre „înșirarea unui aluat”? Acesta este un pas foarte important care nu trebuie trecut cu vederea.
Adesea, în rețetele în care trebuie preparat aluat dospit, în proces apare indicaţia de a înşira aluatul. Dar ce inseamna mai exact? Și de ce acesta este unul dintre pașii fundamentali care trebuie făcut perfect pentru reușita preparatului?
Mai jos vom explica ce înseamnă înșirarea unui aluat și care sunt trucurile pentru a realiza o înșirare perfectă fără a face cele mai frecvente greșeli.
Pentru că înșirarea aluatului este esențială pentru succesul fiecărei rețete
Cand avem in fata un aluat pe baza de faina cu drojdie inauntru caruia vrem sa ii dam o forma precisa care trebuie mentinuta (ganduiti-va la toate acele produse de copt care nu trebuie gatite in matrita, de exemplu) trebuie făcută înșirare.
Cum înșiri un aluat? O poți face manipulând aluatul în sine sau lăsându-l să se odihnească. Dacă urmați tehnica de manipulare, trebuie să amestecați cu grijă ingredientele preparatului culinar pe care doriți să-l faceți până obțineți un amestec omogen și neted.
Practic, trebuie să frământați amestecul. Ceea ce se face de obicei cu mâinile tale dar poți folosi și un mixer sau un mixer planetar, combinând ingredientele astfel încât să le încorporezi complet pentru a formează o consistență uniformă.
Înșirarea aluatului permite o prelucrare mai bună și un rezultat excelent –
Dar chiar și fără manipulare, același rezultat poate fi obținut. După ce amestecați ingredientele în așa fel încât să permită făinii să absoarbă toată apa, aluatul trebuie să se odihnească atât timp cât este necesar. Apoi va fi neted și perfect înșirat fără nicio manipulare sau tratament mecanic.
Acest pas este fundamental în produsele dospite precum pizza sau pâine de casă deoarece este tocmai formarea de plasă de gluten datorita insirurilor care vor da aluatului caracteristicile tipice de elasticitate si rezistenta.
Rețeaua de gluten se formează datorită proteinelor prezente în făina de grâu care, stimulată prin manipulare, creează un retea de proteine care conferă aluatului elasticitatea potrivită. Și de fapt dacă înşirarea a fost făcută bine il poti observa pentru ca vei avea in maini un aluat frumos omogen. Va fi netedă, fără rupturi sau crăpături, nelipicioasă și elastică.
Îl poți testa. Dupa ce ai framantat mult timp, intinde o bucata de aluat si vezi cum reactioneaza. Dacă se întinde fără să se rupă sau să se rupă, înseamnă că l-ai înșirat la perfecțiune și îl poți lăsa să crească și apoi să-ți faci rețeta preferată.
