Bucătăria armeană: TOP-5 rețete

În bucătăria armeană, există multe feluri de mâncare pe bază de cereale. Cele mai frecvente sunt orezul, meiul, meiul. La fel și spelta – un vechi reprezentant al genului grâului, o cultură de cereale care este foarte utilă pentru organism.

Folosirea frecventă a speltei în prepararea mâncărurilor armenești este o dovadă că bucătăria din Armenia este una dintre cele mai vechi și mai originale din Caucaz. Multe tradiții culinare sunt vechi de mii de ani. Selecția noastră vă va învăța cum să gătiți pilafuri armenești celebre: sărate (cu miel, pui și ciuperci) și dulci (cu fructe uscate).

Pilaf armenesc cu miel prajit – reteta

Pentru 6 portii de produse:

• orez pentru pilaf, fiert la abur – 400 g;
• miel, pulpă cu grăsime – 600 g;
• ceapa – 250 g;
• ghee sau ulei vegetal – 140 g;
• sare, o mână de rodie (boabe) și condimente iute – după gust.

Gătit:

1. Clătiți orezul, schimbând apa de câteva ori până devine complet transparent. Transferați într-o cratiță cu apă clocotită și gătiți cerealele. Nu gătiți prea mult – orezul trebuie să fie pe jumătate gătit.

2. Tăiați mielul în bucăți medii. Se pune in ulei incins – intr-un cazan – si se prajeste pana se rumeneste.

3. Într-o tigaie separată, tot în ulei încins, prăjiți ceapa tocată până devine aurie.

4. Transferați ceapa în ulei la miel. Adăugați sare, semințe de rodie, orez.

5. Asezonați cu piper după gust – și îl puteți umple cu apă. Ar trebui să acopere produsele la aproximativ o jumătate de centimetru de sus.

6. La foc mic, închizând ermetic capacul, se fierbe pilaful armenesc cu miel prăjit.

7. Când tot lichidul s-a evaporat, stingeți focul și lăsați vasul să stea 20 de minute înainte de servire. Serviți pe un platou mare.

Legendarul pilaf „Ararat” – rețetă

Pentru 6 portii de produse:

• orez – 1 pahar;
• stafide – 50 g de întuneric și lumină;
• caise uscate – 100 g;
• nuci sau migdale – 50 g decojite;
• semințe de rodie – 2 linguri. l.;
• unt topit – 6 linguri. l.;
• sare – 4 ciupituri;
• pâine pita subțire – 1 foaie de dimensiunea fundului unui cazan pentru pilaf.

Gătit:

1. Schimbând apa de mai multe ori, clătiți cerealele. Ultima apă ar trebui să fie limpede.

2. Apoi transferați orezul într-o cratiță, turnați apă curată, sare acolo – și gătiți până se fierbe pe jumătate. Apoi imediat pe o sită și stropiți cu apă cu gheață.

3. Pune o porție generoasă de ghee în fundul ceaunului. Pete. Tapetați partea de jos cu lavaș armean.

4. Deasupra 1/3 de orez, se toarnă ulei (2 linguri), încă o treime din cereale, ulei din nou, al treilea strat de orez, se aromatizează și cu ulei.

5. Luați un prosop curat de bucătărie, înfășurați cu el capacul ceaunului și puneți-l bine la loc. Gatiti 20 de minute la foc minim.

6. În timp ce orezul este tocănit, clătiți toate fructele uscate. Transferați în castron cu nuci. Păstrați o jumătate de oră într-o baie de apă.

7. Puneți fructele și nucile aburite într-un bol, mai rămâne restul de ghee, amestecați cu o spatulă.

8. Pune orezul finit pe farfurie – un tobogan. Se toarnă ulei, adunându-l din pâinea pita de pe fundul ceaunului. Pune peste cereale fructele uscate aburite cu nuci. Stropiți cu rodie – cel mai delicios pilaf „Ararat” este gata!

Harisa (terci de grâu cu pui) – rețetă

Pentru 6 portii de produse:

• pui – carcasă 1-1,2 kg greutate;
• crupe de grâu – 0,5 kg;
• ceapa – 2 buc.;
• unt topit – 1 cană;
• dupa gust sare, usturoi uscat, lavrushka, crengute de coriandru.

Gătit:

1. Turnați apă peste crupele de grâu – și lăsați-o să se înmoaie în timp ce lucrați la pui.

2. Punem puiul intr-o cratita, lasam sa fiarba si adaugam patrunjelul, coriandru si usturoiul uscat. Fierbeți pasărea până este gata. Scoateți din bulion, îndepărtați oasele și tăiați carnea în bucăți.

3. Se strecoară bulionul într-o cratiță curată și se fierbe din nou. Cu o fierbere slabă, turnați cerealele spălate în ea, gătiți până se îngroașă.

4. Adăugați bucăți de pui în vas, continuați să gătiți terciul la focul cel mai mic și sub capac. Pentru acest fel de mâncare, încercați să luați feluri de mâncare cu fund antiaderent. Dacă gătiți în mod obișnuit, amestecați periodic cerealele.

5. Când arisa se îngroașă, amestecați-o bine, adăugând sare în proces. Scoateți de pe aragaz și înfășurați astfel încât să nu se răcească înainte de timp.

6. Tăiați ceapa curățată în jumătate, apoi din nou în jumătate. Veți obține inele sferturi, care trebuie să fie prăjite în toată porția de ghee.

7. Cand ceapa devine aurie, puteti servi mancarea: puneti mai intai arisu pe farfurii, iar deasupra puneti ceapa prajita in ulei.

Achar cu ciuperci – reteta

Acest fel de mâncare este în mod tradițional festiv în Armenia. De obicei, se iau pentru ea ciuperci parfumate de pădure, proaspăt culese. Dar dacă nu sunteți culegător de ciuperci și nu riscați să cumpărați ciuperci proaspete, puteți înlocui ciupercile de pădure cu ciuperci sau le puteți folosi pe cele congelate.

Pentru 6 portii de produse:

• crupe de spelta – 1 pahar;
• ceapa – 2 capete;
• ciuperci proaspete – 700 g;
• unt topit – 0,5 cani;
• condimente după gust (sare, coriandru, ardei iute, coriandru uscat/proaspăt).

Gătit:

1. Treceți prin spelta, aruncând boabe întunecate și putrezite. Clătiți de mai multe ori sub un jet puternic de apă rece.

2. Tăiați ceapa în cuburi mici. Prăjiți-le în unt topit (la 100 g), amestecând constant. La o ușoară îngălbenire.

3. Transferați spelta spălată în ceapă, adăugați condimente (cu excepția coriandru) și sare. Amestecați terciul cu o spatulă și turnați apă în proporție de 1: 2 cu ingredientele.

4. Acoperiți etanș vasul cu un capac și gătiți la foc mic până când lichidul este complet absorbit. În timp, acest lucru va dura aproximativ 40 de minute.

5. Luați a doua ceapă și tocați la fel de mărunt ca prima. Se rumenesc restul de unt topit. Aruncă niște ciuperci acolo. Se prajesc pana cand ciupercile sunt gata, iar la sfarsit se condimenteaza cu sare dupa bunul plac, piper.

6. Amestecați spelta finită cu ciuperci – acharul este gata! Serviți-l fierbinte. A doua variantă de servire: terci separat, ciuperci separat. Nu uitați să stropiți cu coriandru uscat sau proaspăt. Poftă bună!

Reteta Bumbar (carnati de orez).

Pentru 6 portii de produse:

• orez alb, bob rotund sau lung (fără diferență) – 300 g;
• 1 ceapă, se ia mai mare;
• ghee – 130 g;
• intestine de miel subțiri – 1,5 m;
• semințe de rodie – 0,5 căni;
• piper negru măcinat și coriandru tocat – după gust.
• sare.

Gătit:

1. Spălați orezul, puneți-l într-o cratiță și gătiți până se fierbe pe jumătate.

2. Într-o tigaie se pun 50 de grame de ulei, se încălzește, se toacă ceapa în ulei. Se prăjește 5 minute.

3. Luați un ceaun, încălziți-l pe aragaz, turnați orezul, apoi trimiteți ceapa, apoi sare și piper și semințele de rodie. Separat, încălzește încă 40-50 de grame de ulei. Turnați peste orez, acoperiți și gătiți până când cerealele sunt moi. Amestecați terciul periodic.

4. Desfaceți intestinul de miel, întoarceți-l și clătiți cât mai bine posibil, folosiți apă curentă (obligatorie!).

5. De la un capăt al intestinului, trageți firul culinar. Umpleți strâns cu orez prin orificiul de pe cealaltă parte. Leagă și tu.

6. Veți obține un cârnați lung, care trebuie împărțit în părți de cârnați, interceptând în locurile potrivite cu sfoară (fir culinar).

7. Puneți cârnații bumbar pregătiți într-o tavă de copt, care se toarnă cu restul de unt topit.

8. Coaceți bumbar la 200 C timp de 15-18 minute. Și serviți imediat cu lavaș armenesc, ierburi proaspete, roșii proaspete. Poftă bună!

Foto: din surse deschise