Biologii au descoperit că gustul cafelei se formează sub influența bacteriilor.
În timpul fermentației boabelor de cafea, mulți microbi interacționează, al căror efect asupra aromei unei băuturi de cafea nu a fost luat în considerare în mod serios până de curând.
Cu toate acestea, acest proces începe indiferent de tipul de cafea. Acum oamenii de știință sunt siguri că există o relație directă între durata fermentației și puterea cafelei.
Studiile au arătat că fermentația prelungită a modificat populația bacteriană, care, la rândul său, a adăugat note fructate cafelei și a prelungit perioada de valabilitate a boabelor de cafea.
Experimentul a fost realizat pe soiuri de Arabica, Liberica, Robusta.
Fotografie: Pixabay
