Nu există nicio sursă pură de grăsimi saturate și nesaturate pure care să fie alcătuită dintr-un singur tip de acizi grași.
Fotografie: SHUTTERSTOCK
Cea mai mare problemă sunt grăsimile nesănătoase combinate cu zaharurile.
Isteria anti-grăsimi datează din anii 1970. Mulți oameni trăiesc sub concepția greșită că cantitatea de grăsime absorbită este egală cu cantitatea de grăsime stocată. De aceea, Fundația Slovacă a Inimii a pregătit o campanie educațională cu accent pe infarctul miocardic și accidentul vascular cerebral, în care se ocupă de meniul corect.
Nu ar fi posibil fără ei
Împreună cu carbohidrații și proteinele, grăsimile formează cei trei macronutrienți principali din dietă. Au cea mai mare valoare energetică dintre ele – obținem 38 kJ din 1 gram de grăsime. Faptul că conțin cei mai mulți kJ este motivul pentru care unii încearcă să le limiteze. Cu toate acestea, sunt de neînlocuit pentru sănătatea noastră, datorită lor organismul poate absorbi câteva vitamine importante, au și o funcție structurală și fac parte din toate celulele corpului.
Prieteni buni și răi
Din punct de vedere chimic, sunt un compus de glicerol cu acizi grași. În funcție de tipul de acizi grași, îi împărțim în două grupe principale – saturate și nesaturate. Ambele grupuri se găsesc în toate sursele de hrană, dar în proporții diferite. Astfel, nu există o sursă de grăsimi pure saturate și nesaturate pure, constând dintr-un singur tip de acid gras. Prin urmare, ar trebui să folosim un spectru cât mai larg de grăsimi și uleiuri, obținând astfel diferiți acizi grași cu efecte și funcții diferite.
Cel mai potrivit este dacă în dietă apar sursele originale de grăsime, care nu au fost procesate deloc sau doar minim. Astfel de grăsimi animale se găsesc în principal în pește, ouă, unt și produse lactate fermentate. Găsiți grăsimi vegetale într-o gamă largă de nuci și semințe, în avocado, nuci de cocos, cacao sau măsline.
Citeşte mai mult Aceste 10 alimente te vor ajuta să scazi colesterolul
Prieteni buni și răi
Trebuie să fi auzit deja că acizii grași saturați reprezintă un risc în dezvoltarea bolilor cardiovasculare. Nu este chiar așa, mai exact problema este în combinația lor cu zahărul din alimentele procesate. Le găsești și în lapte și produse lactate, ulei de palmier și diverse nuci.
Acizii grași nesaturați se găsesc în principal în surse vegetale. Uleiul de măsline, de exemplu, este o sursă de acizi grași mononesaturați. Ele sunt împărțite în continuare în omega-3 și omega-6. Ambele grupe sunt esențiale pentru organismul nostru, dar trebuie să fim atenți la raportul lor în alimentație.
Omega-6 sunt prezenți în unele tipuri de carne, produse lactate și, de exemplu, în uleiul de floarea soarelui. Un exces de omega-6 este asociat cu un efect proinflamator.
Pe de altă parte, omega-3 are un efect antiinflamator și face parte din uleiul de pește, din unele uleiuri și se găsește și în semințe și nuci. Au un efect benefic asupra organismului nostru și pot acționa preventiv împotriva diferitelor boli.
Ce grăsimi ar trebui să evităm?
Grăsimile pe care ar trebui să le eliminăm din alimentația noastră sunt grăsimile trans, mai exact acizii grași trans-nesaturați. Se găsesc în alimentele procesate industrial care conțin grăsimi solidificate pentru gătit – în produse de patiserie dulci, prăjituri, gogoși, prăjituri, deserturi, chipsuri sau toppinguri.
Deci problema nu este grăsimea în sine, ci modul în care este procesată. Dacă consumi grăsimi animale, calitatea acestora joacă un rol important. Animalele care produc lapte și carne sunt hrănite adesea cu o sursă nesănătoasă de grăsimi, așa că este important să știți ce tip de hrană consumă.
Problema grăsimilor animale nu este colesterolul pe care îl conțin, ci mai degrabă prezența altor substanțe nepotrivite folosite în reproducere, creșterea plantelor cu care se hrănesc sau în producerea laptelui.
Atenție în timpul depozitării
Un alt factor este stocarea. Grăsimile se oxidează sau se îngălbenesc din cauza expunerii la oxigenul atmosferic. Atunci când o sticlă de ulei vegetal nu este închisă corespunzător, se pierd vitamine, dar se modifică și compoziția acizilor grași esențiali. Tratamentul termic, care produce substanțe toxice și cancerigene, este, de asemenea, o problemă.
