Brânza este cea mai bună gustare și un ingredient de gătit versatil care oferă oricărui fel de mâncare, ceva special pe care numai brânza îl poate aduce. Așadar, subiectul brânzei mi-a trecut în minte în ultima vreme, iar în curiozitatea mea am dat peste câteva fapte interesante despre brânză.
Lasă-mă să împărtășesc…
1. Legenda spune că prima brânză a fost creată acum 4000 de ani, din întâmplare!
Pe atunci nu aveau toate aceste containere de depozitare fanteziste cu capace asortate ca acum. Ce au folosit în schimb? Stomace de animale, desigur! Ei bine, povestea spune că cineva și-a depozitat laptele în stomacul animalelor și o enzimă din mucoasa stomacului (ceea ce numim acum cheag) a făcut ca laptele să se separe în caș și zer. Brânza de vaci este prima brânză, iar restul este istorie!
Cum să distingem cu ușurință brânza falsă de cea reală? Nu ne punem cu toții această întrebare atunci când ne confruntăm cu alegerea brânzei…
2. Este nevoie de aproximativ 10 kilograme de lapte pentru a face doar 1 kilogram de brânză!
E drept, e mult lapte! Dar dacă aveți mult lapte în plus, prepararea brânzei este o modalitate excelentă de a-l folosi. Fermierul Jonas a făcut recent peste 500 de kilograme de brânză! Asta înseamnă că a fost nevoie de aproximativ 5.000 de kilograme de lapte pentru a face atât de multă brânză!
Doar pentru comparație, cada de baie conține aproximativ 42 de litri de apă.
3. Unele brânzeturi sunt ilegale în Statele Unite.
Bine, unii dintre voi s-ar putea să știți deja acest lucru, mai ales dacă sunteți client de produse lactate crude de ceva vreme. Cu toate acestea, cred că acesta este un fapt important și interesant. Legea spune că brânza crudă este legală doar după ce a fost învechită cel puțin 60 de zile. Această regulă este în vigoare deoarece, conform FDA, dovezile indică faptul că învechirea brânzei cu lapte crud timp de 60 de zile poate elimina sau reduce în mod adecvat E. coli și Salmonella din brânza cu lapte crud. SUA interzice chiar importarea anumitor brânzeturi dacă nu îndeplinesc aceste standarde. Deși aceste brânzeturi pot fi perfect legale în țara lor de origine.
Astăzi vom vorbi în principal despre cum să păstrăm corect brânza de casă și care sunt principalele caracteristici ale acestui produs, cu…
4. Peșterile de brânză sunt un lucru real!
Da, peșterile de brânză sunt reale. Se dovedește că peșterile sunt mediul perfect pentru învechirea corectă a brânzei. Peșterile sunt răcoroase și umede și exact de asta are nevoie brânza pentru a se maturiza și a oferi acea aromă naturală de brânză pe care o iubim cu toții. Pe vremuri, producătorii de brânză foloseau peșteri naturale. În zilele noastre, producătorii moderni de brânză își construiesc de obicei propriile grote de brânză, astfel încât să poată regla cu ușurință temperatura și umiditatea. Practic sunt ca niște frigidere foarte mari.
5. Multe persoane intolerante la lactoza pot manca branza!
Intoleranța la lactoză nu înseamnă adio brânzei. Trebuie doar să găsești tipul potrivit de brânză pentru tine. Brânzeturile învechite au de obicei foarte puțină lactoză.
Cea mai mare parte a lactozei din brânză se pierde de fapt, pe măsură ce zerul se scurge în timpul procesului de fabricare a brânzei. Următorul pas în fabricarea brânzei, fermentația, începe metabolizarea lactozei din lapte și transformarea acesteia în acid lactic. Toate acestea au ca rezultat foarte puțină lactoză rămasă în produsul final. Ca regulă generală, cu cât brânza este mai proaspătă și mai moale, cu atât are mai multă lactoză. Deci, dacă sunteți intolerant la lactoză, poate doriți să evitați brânzeturile proaspete și moi. În schimb, ținește brânzeturile tari și învechite, cum ar fi parmezan, munster, elvețian și cheddar ascuțit.
