Galbenusul in cotlet este considerat obligatoriu, potrivit unor gospodine.
Fără gălbenuș, umplutura se presupune că se va destrăma în tigaie și cotleturile nu își vor păstra forma.
De fapt, gălbenușul din carnea tocată pentru cotlet nu ar trebui să fie deloc.
Vă spunem de ce este mai bine să adăugați proteine în cotlet, și nu gălbenuș.
Gălbenușul face tocația tare și elastică, iar cotleturile nu au nevoie deloc de astfel de proprietăți.
Când adăugați un ou întreg, cotleturile nu se vor destrăma, dar este puțin probabil să fie nici moi moi.
Prin urmare, bunicile recomandă să adăugați doar proteine în carnea tocată pentru cotlet.
Frietea cărnii tocate pentru cotlet va fi dată de o pâine înmuiată în lapte, iar sarcina proteinei este de a pregăti carnea tocată pentru prăjit.
În plus, proteina este mai puțin calorică decât gălbenușul, care are și mult colesterol și perturbă sistemul cardiovascular.
Este de remarcat faptul că, dacă carnea tocată constă din carne de porc și vită, atunci gălbenușul trebuie să fie în continuare acolo, altfel cotleturile vor pierde tot sucul și se vor usca.
