O parte importantă a roșiilor populare este colorantul licopen. Aparține carotenoizilor și, pe lângă culoarea roșie, se caracterizează prin efecte antioxidante, datorită cărora poate proteja celulele de radicalii liberi nedoriți.
Fotografie: SHUTTERSTOCK
Colorantul licopen din roșii aparține carotenoizilor și, pe lângă culoarea roșie, se caracterizează prin efecte antioxidante.
Paradoxul este că licopenul este mai bine absorbit de organism din roșiile tratate termic, adică din conserve, decât din cele crude. Cea mai mare parte a licopenului se găsește în coaja roșiilor. De exemplu, conservele de roșii decojite și tăiate felii și-au pierdut cea mai mare parte din licopen prin îndepărtarea pielii.
Tratamentul termic mărește efectul asupra sănătății
Potrivit unor studii, licopenul are efecte anticancerigene, în special împotriva anumitor tipuri de cancer precum cancerul de prostată, de sân sau de piele. De asemenea, se spune că este eficient împotriva bolilor vasculare și are un efect benefic asupra nivelului de colesterol.
Citeste si Am gustat 5 sortimente de rosii! Cum au gust „Darinka”, „Niki” sau „Karla”? A cui coaja nu putea fi mestecată?
Utilizabilitatea sa este crescută prin tratament termic. În timpul tratamentului termic (și creșterea concentrației de roșii, de exemplu sub formă de suc sau sos), ponderea acestuia crește și ea. Majoritatea licopenului se află în pielea exterioară a roșiilor, iar o roșie întreagă de mărime medie conține aproximativ 3 mg de licopen. Deoarece licopenul este solubil în grăsimi, rata sa de absorbție este crescută prin gătirea roșiilor cu ulei sau consumul lor împreună cu alte alimente care conțin ulei.
Foto: Bianka Stuppacherová
roșie, roșie, roșii, roșii, roșii Cele mai multe roșii sunt cultivate în China. Cu toate acestea, cei din fotografie sunt slovaci.
Incredibil piure de roșii!
Cel mai mult licopen se găsește în piureul de roșii, unde este de până la 13 ori mai mult decât în fructele proaspete!
