Dincolo de culorile lor, diferitele tipuri de ceapă se remarcă prin aromele specifice și perioada de consum. Cum să le alegi? Cum să le depozitezi?
Ceapa este o legumă care vine în multe soiuri, forme și culori. Această plantă de legume, din familia de Liliaceaepoate fi gătit crud sau gătit.
6 soiuri de ceapa
- Ceapa galbena (sau ceapa pai): prezenta tot timpul anului, este picant. Greu de digerat, se consumă fiert.
- Ceapă dulce din Cévennes (DOP*): o varietate de ceapă galbenă cu gust ușor dulce, de culoare deschisă, suculentă. A găti crud sau gătit.
- ceapa rosie : subtil la gust, nu foarte picant, usor dulce, cel mai bine se consuma crud pentru a nu-si pierde aroma. Prezent pe tot parcursul anului.
- Roscoff Roscoff Ceapa (DOP*): crocant, foarte suculent, dulce, nu foarte picant, se poate consuma crud sau fiert, din septembrie pana in mai.
- Ceapa alba : mirosul său este destul de puternic, dar are un gust mai blând decât cel al altor becuri. De savurat crud sau fiert, din aprilie până în septembrie.
- Ceapă nouă : o ceapă timpurie vândută în buchete. Disponibil in mai multe sortimente: ceapa alba, ceapa perla sau ceapa primavara. Dulce, poate fi consumat crud sau fiert.
* denumire de origine protejată
Șalotă falsă, dar ceapă adevărată
Provenită din străinătate și vândută sub denumirea de „eșalotă cu semințe”, această ceapă hibridă cu formă alungită creează concurență neloială cu producătorii noștri tradiționali de eșalotă. Îl poți recunoaște tăind-o: are un singur bec, în timp ce eșaloța are mai multe compartimente.
Sfaturile noastre pentru selectarea și stocarea acestora
Alege bine: ceapa uscată (galbenă sau roșie) trebuie să fie foarte fermă, strălucitoare, fără pete, fără să înceapă să se vadă germenii. Dacă muschii zboară în apropiere, acesta este un semn de începere a putregaiului. Ceapa albă trebuie să aibă o culoare foarte clară. Tulpinile de ceapă primăvară în ciorchini trebuie să fie de culoare verde aprins și fără pete.
Depozitați corespunzător: ceapa de pastrare (ceapa uscata) se pastreaza 1-2 luni in aerul ambiant, intr-un loc racoros, uscat si aerisit, fara a le inghesui, tinuta departe de cartofii din care absorb umezeala. Ceapa proaspata poate fi pastrata invelita in hartie umeda cateva zile in sertarul de legume al frigiderului. Ceapa alba fragila se poate pastra la frigider maxim o saptamana.
Curățați fără a plânge : curățați-le sub un jet subțire de apă sau într-un recipient umplut cu apă.
