Deși mucegaiurile fac parte din mediul nostru, alimentele mucegăite reprezintă o problemă serioasă pentru sănătatea umană.
Faptul că „nu dorm” nici la temperaturi scăzute a fost confirmat de un microbiolog într-un interviu pentru buletinul informativ online al SPU din Nitra profesor Dana Tančinová de la Institutul de Biotehnologie, Facultatea de Biotehnologie și Știința Alimentelor.
Citeste si Frigiderul nu este pentru toată lumea: 8 tipuri de fructe și legume, pentru care frigul reduce semnificativ calitatea și durata de valabilitate
Potrivit expertului, termenul de mucegai este doar un nume de profan pentru ciupercile filamentoase microscopice, ai căror spori nu pot fi văzuți cu ochiul liber. Când acestea ajung, de exemplu, pe alimente, în condiții adecvate încep să crească și să formeze fibre – miceliu. Periculos pentru noi este că putem percepe acest miceliu cu ochii noștri doar atunci când proliferează. Prin urmare, faptul că nu vezi mucegai pe mâncare nu înseamnă neapărat că nu există.
Foto: Canva
mucegai, fructe mucegăite, căpșuni Ciupercile se manifestă prin acoperiri asemănătoare vatei. Pe zonele afectate se formează pete de diferite culori, de la deschis la întunecat (gri la negru). Penicillium, care crește foarte des pe alimente, este albastru-verde. Culoarea depinde de ce ciupercă s-a „instalat” în zona afectată.
De ce sunt periculoase mucegaiurile alimentare?
Potrivit profesorului Tančinová, acestea pot provoca micoze sau reacții alergice. Unele ciuperci produc substanțe otrăvitoare – micotoxine, care sunt invizibile cu ochiul liber și pot fi dovedite doar prin metode chimice. „De aceea trebuie să fii atent când manipulați alimente mucegăite, astfel încât să nu inhalați cantități mari de spori.” avertizează microbiologul. Se raportează că atunci când inhalați sporii de micotoxină, aceștia sunt uneori de până la 50 de ori mai eficienți decât dacă i-ați mânca.
Citeste si Pf, nu vrei să vezi astfel de fructe pe copaci. De ce putrezește cultura și cum pot fi evitate probleme similare?
Ciupercile microscopice preferă un mediu cald, dar există specii și genuri care cresc chiar și la temperaturi mai scăzute, chiar și la temperaturi sub zero. Astfel, păstrarea alimentelor în frigider crește timpul necesar pentru creșterea ciupercilor, dar nu le poți elimina complet.
Foto: Canva
mucegai, fructe mucegăite, zmeură
Ce alimente sunt cele mai susceptibile la mucegai?
Este fructe de pădure, cum ar fi căpșuni, afine, zmeură, precum și roșii cherry. Nucile de toate felurile, dar mai ales fisticul, sunt riscante si din punct de vedere al mucegaiului. „Recomand, de asemenea, prudență atunci când consumați alune din cauza riscului ridicat de prezență a celor mai periculoase micotoxine – aflatoxine”, a adăugat Tančinová.
NU tăiați niciodată un măr putred!
Putregaiul mărului în timpul depozitării este foarte adesea cauzat de un agent patogen important după recoltare Penicilină expansum, care produce patulina monitorizata legal, apartinand grupului de micotoxine. Așa că atunci când observi putregaiul brun pe un măr, nu ar trebui să-l tai și să-l mănânci. Ciuperca, și mai ales micotoxina prezentă, poate rămâne și mai adânc, în partea albă a fructului. Acest lucru este valabil și pentru alte fructe.
Foto: Canva
mucegai, fructe mucegăite, măr
De asemenea, ar trebui să fiți conștienți de riscul asociat conservelor de fructe. Nu este indicat să consumați dulcețuri și compoturi mucegăite. Riscul este deja atunci când deschizi astfel de produse, când poți inhala o anumită cantitate de spori care pot conține micotoxine. „Se știe un experiment, când experții au inoculat compot mucegăit cu ciuperci termorezistente (rezistente la căldură) și l-au depozitat. Apoi conținutul de mucegai al compotului a fost turnat, recipientul de sticlă și capacul au fost spălate, sterilizate, iar noul compot nu a mai fost inoculat. În ciuda acestui fapt, compotul a crescut mucegăit în recipient. Aceasta înseamnă că este suficient când rămâne doar un spor sexual (ascospor) și ciupercile se reproduc. În niciun caz nu recomand nici măcar îndepărtarea ciupercilor de pe suprafața gemului sau a compotului și apoi consumarea unor astfel de produse.”
Citeste si 6 legume pe care nu ar trebui să le consumați crude: riscați probleme cu stomacul, pietre la rinichi, pierderi de calciu și otrăviri severe
