Studiile arată că consumul de porumb galben poate reduce riscul de cancer de colon și alte tulburări funcționale ale intestinului, în timp ce albul are câteva alte beneficii pentru sănătate.
făină Proja (termenul domesticit în țara noastră pentru făina de porumb datorită utilizării sale cele mai răspândite) se obține prin măcinarea boabelor de porumb, într-un mod asemănător cu care se obține grâul din grâu. Pe lângă pâine, această făină a fost folosită de multă vreme pentru a face kačamak și pâine.
Ce nutrienți conțin mugurii de porumb și făina de proja?
Pe lângă făina în sine, măcinarea porumbului produce amidon multifuncțional, precum și amidon medical (frameceutic). Printre alți nutrienți, mugurii de porumb conțin și o cantitate mare de vitamine solubile în grăsimi (în special vitamina A). Există, de asemenea, uleiuri grase (aproximativ 28 la sută), proteine, acizi inozitofosforici, glutamina, lecitină, guanidină, zahăr și numeroase substanțe importante din punct de vedere nutrițional.
Uleiul de porumb se obține din mugurii de porumb copți. Este foarte sănătos și bogat în fitosteroli, precum și în gliceride ale acizilor grași nesaturați.
Confuzia este adesea cauzată de întrebarea dacă făina proja este exclusiv albă sau galbenă, iar acest lucru depinde în cele din urmă de măcinarea fină: atât făina albă, cât și cea galbenă pot fi folosite pentru a face proja și, prin urmare, termenul general pentru făina de porumb în sine a fost domesticit. ca „projano”.
Faina galbena de spelta: Utilizari si calitati
Se obține prin măcinarea fină a boabelor întregi de porumb galben. Cea mai comună aplicație este pentru proja, mămăliga de porumb și terci. Datorită structurii cerealelor și a făinii, pâinea este casantă și nu conține gluten, așa că este obișnuit să adăugați o anumită cantitate de făină albă de grâu pentru a pregăti pâinea.
Făina galbenă de speltă conține următoarele substanțe nutritive:
- carbohidrați
- grăsimi
- proteine
- fibre dietetice
- fosfor
- magneziu
- fier
- potasiu
- Vitaminele B și vitamina E, precum și vitamina A.
Cele mai importante beneficii pentru sănătate ale făinii galbene de proja
În primul rând, făina de porumb galbenă conține mai multă vitamina A decât făina de porumb albă.
Studiile arată că consumul acestui tip de făină poate reduce riscul de cancer de colon și alte tulburări funcționale ale intestinului. Deoarece conține carbohidrați complecși și fibre alimentare, previne excesul de greutate și obezitatea. O bună compoziție nutrițională sporește efectul antioxidant și contribuie la reducerea stresului oxidativ.
Făină albă de proja (făină de porumb albă): Care sunt avantajele acesteia față de galben?
Făina de porumb alb se obține din porumb alb și sinonimul „projino” este folosit mai des cu ea. Iar acest tip de mălai este bogat în carbohidrați, care, dacă sunt consumați în cantități moderate, asigură o mai bună motilitate intestinală.
De asemenea, nu conține gluten și dacă se face pâine din el, trebuie combinată cu niște grâu. Făina albă de proja conține o cantitate mare de diverse minerale utile, în special vitamina E – aceasta este cea mai bună calitate a sa.
Diferența dintre mălaiul alb și galben
Principala diferență dintre făina de porumb albă și cea galbenă este culoarea, în principal pigmentul galben care provine din beta-caroten (provitamina A). Există mai mult în porumb galben, adică făină galbenă de porumb.
Restul compoziției este mai mult sau mai puțin asemănătoare și orice făină de porumb ai folosi, nu poți greși. Făina galbenă are și un gust puțin mai plin, iar experții sunt de acord că făina galbenă de porumb „îngust” câștigă în jocul utilității pentru sănătatea generală.
