Tonul conservat este așa-numitul fast food. „Este o masă bine-cunoscută la internat – ton, paste și ketchup”, spune schiorul de slalom pe apă Jakub Grigar. „Astăzi, însă, nutriționistul mă sfătuiește să renunț la ketchup”, râde medaliatul olimpic cu argint, căruia îi place slalomul în apă sălbatică la fel de mult ca peștii răpitori și susține că tonul este o sursă de proteine valoroase și de acizi grași benefici pentru el.
Fotografie: SHUTTERSTOCK
Principalele diferențe între conservele individuale de ton constă în forma cărnii de pește folosită.
Tonul este un pește marin bine cunoscut pentru beneficiile sale pentru sănătate. Are un conținut scăzut de calorii, dar fiecare porție conține multe proteine și acizi grași omega-3 sănătoși pentru inima. Tonul nu este, în general, unul dintre cele mai grase tipuri de pește. În timp ce somonul conține aproximativ 18% grăsime, acesta este doar 1% în carnea de ton. Cele mai comune tipuri de ton includ albacore, aripioare galbene, bonite, ton roșu și ochi obez. Dimensiunea tonului poate varia mult între diferitele specii; de exemplu, tonul cu înotătoare galbenă poate cântări mai puțin de 1 kg, în timp ce soiurile mai mari, precum tonul roșu de nord, pot cântări până la 650 kg.
Foto: RIO MARE
Jakub Grigar, slalom cu apă Cel mai mare succes al său de până acum este argintul de la Jocurile Olimpice de la Tokyo 2020. Anul acesta, Jakub va face din nou parte la Jocurile Olimpice de vară.
Majoritatea gospodăriilor cumpără conserve de pește, iar cele mai populare sunt cele cu ton (în documentație ar trebui să fie „ton”, dar am decis să folosim termenul popular). Deși trebuie subliniat faptul că tonul proaspăt conține acizi grași omega-3 mai valoroși în comparație cu tonul din conserve. Cu toate acestea, conserva de ton poate fi folosit cu ușurință pentru a face un sandviș sau o salată delicioasă cu ton.
Dar la ce ar trebui să fii atent când le cumperi?
Pe rafturi putem găsi ton sub mai multe forme și de diferite calități. Alegerea murăturii este o chestiune de preferințe individuale de gust. Standardul este tonul în saramură, apoi în ulei de măsline, putem găsi chiar și ton cu ardei sau cu lămâie și piper negru. Se vând și salate de ton gata preparate potrivite ca masă rapidă, de ex. cu linte, cuscus, fasole, quinoa si altele asemenea. Principalele diferențe între conservele individuale de ton constă în forma cărnii de pește folosită. Standardul comercial pentru conserva de ton distinge cinci forme – de la bucăți întregi de carne și fileuri la bucăți și bucăți de diferite dimensiuni până la firimituri. Forma de carne folosită trebuie întotdeauna specificată pe cutie. Principalul test pentru a verifica dacă carnea din cutie corespunde tratamentului declarat este o evaluare senzorială, cu alte cuvinte, deschidem conserva și vedem ce este înăuntru.
Dacă ambalajul declară folosirea tonului întreg, ar trebui să găsim o felie întreagă de carne în cutie, eventual câteva porții mai mici. Apariția bucăților mici nu este de dorit, acestea fiind permise doar pentru că la greutatea declarată se adaugă întreaga bucată. Dacă pe ambalaj apare cuvântul bucăți, ne putem aștepta la bucăți de carne de diferite dimensiuni în interior. Cu toate acestea, trebuie să fie bucăți cu structură musculară păstrată, nu firimituri fine. Metalele grele sunt adesea discutate în legătură cu conservele de ton. Mai presus de toate, este mercurul, pentru care femeile însărcinate și care alăptează ar trebui să evite consumul anumitor pește. Există mai multe tipuri de ton și fiecare acumulează mercur diferit. Speciile cu un posibil conținut mai mare de mercur includ tonul alb sau înotătoare lungă (Thunnus alalunga) și înotătoare galbenă (Thunnus albacares). Există o restricție în ceea ce privește consumul lor, dar nu sunt utilizate în principal pentru producerea de conserve. În conserve, găsim de obicei ton listao (Katsuwonus pelamis), care aparține speciilor care rețin doar cantități mici de mercur. Profilul nutrițional al tonului poate varia ușor în funcție de specie și de metoda de preparare a acestuia. De exemplu, cu siguranță există mai multe calorii într-o cutie de ton în ulei în comparație cu cantitatea de calorii dintr-o cutie de ton în saramură. Fripturile făcute din ton proaspăt au, în mod logic, un conținut mai mic de sodiu decât soiurile conservate.
Citeste si Conservele de ton conține mercur sau metale grele? Dar d-Test?
Dar conținutul de metale grele?
În 2021, revista dTest s-a dedicat inspecției conservelor de ton. Instrumentele din tonul testat nu au detectat mercur la momentul respectiv (valorile detectate au reprezentat doar o zecime din limita permisă) și nici plumb. Conținutul de cadmiu a intrat, de asemenea, în limita prescrisă cu o marjă. Inspecția nu a găsit nici măcar histamina în niciunul dintre pachetele de conserve de ton. Cea mai bună evaluare pentru conținutul de sare a mers la Rio Mare Tuna Chunks in Brine (saramură este o saramură sărată în limba engleză – nota autorului) iar în clasamentul general primele trei locuri au revenit Penny/Gran Mare Tuna Filets in Brine, Giana tuna chunks in propriul lor suc și bucăți de ton Rio Mare în saramură.
Foto: RIO MARE
Salata de sfecla cu ton si fasole, ton Salata de sfecla cu ton si fasole. Rețeta rapidă preferată a lui Jakub Grigar.
Salata de sfecla cu ton si fasole
- Amestecați amestec de salată verde, sfeclă roșie, ton, fasole și roșii.
- Turnați dressingul preferat peste salată chiar înainte de servire. Se amestecă toate ingredientele într-un bol și se condimentează cu sare și piper negru.
- Servi.
Foto: RIO MARE
Salata Niçoise cu ton, ton Profilul nutrițional al tonului poate varia ușor în funcție de specie și de metoda de preparare a acestuia.
acizi grasi omega-3
Este în primul rând sursa „troicii omega”. ulei de pește (somon, ton, sardine), seminte de in A Ulei de in, semințe de chia, nuci A ulei de rapita. Acizii grași Omega-3 îmbunătățesc metabolismul colesterolului, susțin metabolismul grăsimilor în ficat și au efecte antiinflamatorii și anti-coagulare (reduc tendința de a forma cheaguri de sânge în vasele de sânge).
