Multe gospodine din bucătărie încă folosesc în mod persistent doar ulei de floarea soarelui sau de rapiță pentru tratament termic și ulei de măsline pentru gătit la rece. Este păcat, pentru că și alte tipuri de uleiuri merită atenție. Proprietățile lor gustative pot sublinia fantastic gustul rezultat al alimentelor. Merită măcar să încerci!
Fotografie: SHUTTERSTOCK
Slovacii folosesc cel mai adesea ulei de floarea soarelui în bucătărie.
Ulei de floarea soarelui: Slovacii folosesc acest ulei cel mai des în bucătărie, dar conține o mulțime de acizi grași omega-6, pe care îi avem în exces. Gospodăriile folosesc în principal ulei rafinat, dar cel mai potrivit este cel natural, presat la rece. Este potrivit pentru prăjire numai dacă este special conceput pentru asta. Ar trebui păstrat în sticle de sticlă întunecate, dar poate fi găsit și în sticle de plastic (a se păstra la întuneric).
Ulei de rapita: Oamenii îl consideră adesea nesănătos, deoarece îl asociază cu mâncarea prăjită. În același timp, este foarte apreciat pentru raportul cel mai echilibrat dintre nivelurile de acizi grași omega-6 și omega-3 și conținutul de vitamina E. Poate fi folosit la grătar, prăjire și coacere. Fecioară într-o bucătărie rece.
Ulei de masline: Îl știm mai ales ca dressing pentru salate, paste, ca aromă pentru supe reci sau servit doar așa, cu produse de copt. Cu toate acestea, poate fi folosit și pentru gătit, important este să nu înceapă să fumeze (atunci se pierd nutrienții și se eliberează substanțe nocive). Nedeschis, poate rezista până la doi ani dacă este depozitat corespunzător la întuneric și la rece. Se recomandă să-l folosiți pentru prăjire și ca sos de salată. Mai bine nu pentru prăjit, uleiul de rapiță sau untura este mai bine aici.
Citeşte mai mult Uleiuri netradiționale: cunoașteți muștar, ciulin sau cânepă?
Ulei de cocos: Este recomandat mai ales in retetele exotice. Ideal este sa o pastrezi intr-un loc intunecat, racoros (cele nevirgine pot rezista la temperaturi mai ridicate), dar nu la frigider, unde s-ar intari. Uleiul de cocos a fost văzut ca un miracol în ultimii ani, dar nu este. Conține o proporție mare de grăsimi saturate. Cu toate acestea, este grozav pentru coacere. Textura sa cremoasă și grasă îl face o alternativă vegană la unt. În plus, poate fi aplicat pe pielea uscată, călcâiele întărite sau transformat într-o folie de păr.
Ulei de dovleac: Uleiul presat la rece, care nu este potrivit pentru gătit, prăjit sau coacere, este folosit ca topping pentru salate, risotto, paste, pizza (pentru preparate deja gătite). Ar trebui păstrat într-un loc răcoros și întunecat. Efectele acestui ulei sunt relativ bine cunoscute. Cel mai potrivit este de ex. pentru probleme cu prostata.
Ulei de susan: Suntem cunoscuți în principal pentru bucătăria noastră orientală. Un ulei foarte aromat care oferă alimentelor atât de multă aromă încât este nevoie doar de puțină. Într-o bucătărie caldă, totuși, este mai potrivit pentru prăjire scurtă sau coacere (inclusiv deserturi dulci). După deschidere, este indicat să-l păstrați la frigider. Cu toate acestea, este și un alergen – poate provoca probleme ale pielii.
Citeşte mai mult Se toarnă peste salată sau se prăjește? Ce ulei este potrivit?
Ulei de in: Este în mare parte presat la rece, are un gust ușor dulce și o culoare galben intens. Nu este potrivit pentru prăjit, va servi ca topping pentru salate, dressing-uri, în sosuri, dar și ca parte a smoothie-urilor și cocktail-urilor proteice. Acordați atenție termenului său scurt de valabilitate (optim la două până la trei săptămâni după deschidere) – poate deveni amar (după aceea numai pentru uz extern).
Uleiuri de nuci: Uleiuri din nuci sau alune, migdale sau nuci pecan… In general sunt potrivite pentru copt, sosuri de salata sau stropirea mancarurilor deja pregatite. Ele adaugă un plus de aromă alimentelor, de multe ori mai puternice și mai atractive decât diversele oțete aromate sau maioneză. Macadamia și uleiul de nuci pecan se găsesc rar, este mai mult un produs exotic.
Ulei de avocado: Este potrivită mai ales pentru bucătăria rece ca dressing pentru salate și paste, se potrivește bine cu carne, pește sau supe, dar este potrivită și pentru prăjit sau sot. Uneori servește și ca înlocuitor pentru unt. De asemenea, este adesea folosit extern pe piele.
Ulei de cânepă: Se obține din semințele de cânepă tehnică și nu conține THC. Potrivit doar pentru bucatarii reci, ca condiment pentru salate, cartofi copti, supe reci sau smoothie-uri. Se arde repede în tigaie. Este important să-l depozitați într-un loc întunecat, lumina îi dăunează cel mai mult. Este denumită popular „perie vasculară”. Ajută la permeabilitatea acestora, scade tensiunea arterială, are efecte antiinflamatorii, antifungice, regenerative, ajută la eczeme, psoriazis.
Ulei de mac: Are un efect calmant asupra psihicului, actioneaza impotriva stresului, nu are efect intoxicant. Asigură absorbția eficientă a calciului în oase, ideal pentru mame în timpul alăptării, reglează nivelul colesterolului, ajută la vindecarea fracturilor, este destinat tratamentului pielii, părului, unghiilor și eczemelor atopice. Se folosește numai la rece: pentru un mic dejun dulce în iaurt cu fructe, pentru brioșe, clătite, chifle aburite, šuľanka cu semințe de mac (în loc de unt topit).
