Celiacii pot avea încredere în alimentele fără gluten? Acest lucru a fost verificat de revista dTest, care a trimis 29 de amestecuri fără gluten, fursecuri și fulgi de porumb pentru analiză.
Fotografie: SHUTTERSTOCK
Conținutul de gluten zero în alimente este garantat prin inscripția „fără gluten”.
Principala condiție prealabilă pentru viața și tratamentul unui celiac sau al unei persoane cu alergie sau intoleranță la gluten este excluderea glutenului din dietă. Acest lucru este extrem de important, mai ales cu boala celiacă diagnosticată, deoarece organismul reacționează chiar și la o cantitate mică de gluten cu inflamație autoimună a mucoasei intestinale. Conținutul zero de gluten din alimente este garantat de eticheta „fără gluten”. Legislația a rezervat acest lucru pentru produsele care conțin gluten într-o concentrație sub 20 mg/kg. Pe lângă informațiile verbale prescrise, aceasta poate fi exprimată și printr-un logo special, dintre care cel mai faimos este afișarea unui spic de porumb tăiat. Conform regulilor, numai alimentele care ar putea conține gluten, dar nu, ar trebui să fie etichetate cu acesta. Prin urmare, nu ar trebui să găsim logo-ul pe produsele natural fără gluten.
Citiți interviul Boala celiacă este un cameleon printre boli
Revista dTest a supus analizei de specialitate nouă amestecuri de făină fără gluten, precum și cinci tipuri de biscuiți fără gluten și cincisprezece tipuri de fulgi de porumb și bastoane (porumbul este considerat un aliment natural fără gluten – nota autorului). Printre aceștia s-au numărat și producători slovaci precum Pečivárne Liptovský Hrádok Slovensko, sro, (biscuiți semiscuiați Celi Hope) sau Tol, sro, (Fulgi de porumb Smiley) și Afrika, sro (Minifulgi de porumb Vepy. Nu au detectat prezența glutenului). în oricare dintre cele 28 de produse testate, singura exceptie au fost fulgii de porumb Bona Vita Active produsi de firma Bonavita, s.r.o. In acestia, laboratorul a gasit gluten in cantitate de 30,1 mg/kg. Având în vedere rezultatele celorlalți fulgi de porumb (cinsprezece testați în total), unde glutenul a lipsit complet, acest lucru a fost surprinzător. Cu toate acestea, a fost bine din punct de vedere al reglementărilor, deoarece fulgii de porumb activi nu erau etichetați cu cuvintele „fără gluten”.prin urmare limita prescrisă nu se aplică acestora.
Un alt detaliu important a fost că pe ambalaj era un avertisment despre posibila apariție a urmelor de gluten. Cu aceste informații, producătorii subliniază că și cerealele obișnuite sunt procesate în fabrică și, prin urmare, este posibil ca o cantitate mică din ele, de exemplu sub formă de praf, să poată ajunge și în alte produse. „Este interesant și faptul că sandvișurile de porumb Bona Vita Active au reprezentat aceeași marcă printre fulgii de porumb. Au fost etichetate exact la fel, dar nu a apărut gluten în ele. De aici rezultă sfaturi practice: Nu subestimați informațiile despre posibilele urme de alergeni (sau gluten) din alimente”, furnizat de revista dTest 2/2024. Prin urmare, chiar și alimentele fără gluten natural pot conține urme de gluten.
