Slovacia a descoperit farmecul mâncărurilor și băuturilor regionale originale. Încetul cu încetul, nu există regiune fără propriul festival, unde mii de oameni se adună spontan pentru mâncare bună, vin și bere. De la an la an, sărbătorile mai populare ale mâncărurilor originale sunt o reacție la epoca modernă marcată de bucătăria fast-food și achizițiile săptămânale de alimente pentru frigider.
Pionierul festivalurilor a fost, fără îndoială, Traseul Vinului din Carpații Mici. De câțiva ani încoace, această sărbătoare a vinului și a mâncărurilor delicioase malocarpatice, care are loc în noiembrie, când se coc primele vinuri tinere, s-a epuizat fără speranță. Câțiva ani mai târziu, au început să organizeze un festival al vinului în Strekovo, la 20 de kilometri sud-est de Nové Zámky, chiar în mijlocul podgoriilor. Partenerii vinului sunt produse din bucătăria slovacă de sud.
Bačovské česty a devenit un pandantiv al tururilor de vinuri, adică tururi prin mlaștinile din centrul Slovaciei. Membrii cooperativei din Turčianske Kľačany au venit cu ideea. Chiar și înainte de asta, Liptáci a oferit Duminica Păstorului în Pribylin și Ovenálie în Východná, Oravci Novotská hrudka și în pastoralele ciobanilor Hričov.
Festivalul Yummy din Bánovce nad Bebravou a crescut exploziv – aproape 15.000 de vizitatori s-au adunat în ultimul cincilea an. Evenimentul, care trebuia să reamintească locuitorilor din orașe și din mediul rural că cea mai bună mâncare este proaspătă, preparată după rețete originale, a fost fondat de fermierii și producătorii de alimente locali cu sprijinul orașului.
Suprasaturat cu produse industriale
„Evenimentul nostru a avut scopul de a le reamintim consumatorilor că alimentele nu se nasc pe rafturile supermarketurilor, ci în câmpuri, ferme, lactarii, brutării, că este opera unor oameni anume care respectă rețetele dovedite de generații”, a spus Stanislav Voskár, directorul departamentului. Lactate Milsy. El este unul dintre fondatorii festivalului împreună cu Štefan Petrík, șeful companiei MVL Agro, și un grup de președinți entuziaști ai cooperativelor din zona Bánoviec.
Voskár susține că au aflat ceea ce bănuiau cu mult timp în urmă. Oamenii s-au săturat de mâncarea pe care o cumpără în mod obișnuit pentru casele lor, precum și de mâncarea oferită de unitățile de alimentație publică. Sunt uniforme, pot fi păstrate mult timp, dar le lipsește un gust distinctiv și ceea ce face ca mâncarea bună să fie bună – prospețimea. Festivalurile oferă tocmai astfel de alimente.
„În ultimul deceniu, consumatorul slovac s-a schimbat semnificativ. La început, a rămas uluit de selecția de alimente oferite de supermarketuri și hipermarketuri. Odată cu trecerea timpului, treptat s-a convins că în spatele cumpărăturilor convenabile se află alimente care se păstrează, pline de diverși înlocuitori și potențiatori artificiali de arome, arome sau culori ale alimentelor”, notează schimbarea cerințelor și experiențelor consumatorilor, Karol Herian. , Nestor al cercetării lactatelor slovace.
Astăzi, brânza de oaie adevărată și bryndza sau žinčica sunt rare și apreciate. La fel, alimentele care anterior erau considerate de la sine înțelese, de exemplu diverse produse din carne și panificație. Dar prospețimea nu este același lucru cu prospețimea, brutarii știu bine acest lucru și subliniază că multe dintre produsele de panificație din lanțuri sunt de fapt doar coapte finite din semifabricate congelate.
Cum se diversifică oferta
Desigur, este la latitudinea consumatorului să aleagă și să-și interpreteze cerințele alimentare către agenții de marketing și producători. „Știm deja ce vor oamenii să mănânce. Prezența incredibil de mare la ultimul Yum Fest ne-a confirmat că preparatele pe care le-am oferit acestora sunt ceea ce le lipsește în oferta obișnuită a marilor lanțuri comerciale. Acum este vorba despre cum să le permitem consumatorilor să cumpere aceste produse nu o dată pe an, ci în mod regulat în magazine”, analizează Stanislav Voskár succesul Yummy Fest.
Potrivit lui Voskár, magazinele private mai mici ar putea deveni o alternativă la marile lanțuri de retail, unde s-ar întâlni oferta micilor producători de alimente, până acum fragmentați. „Ceea ce trebuie să creăm sunt alianțe de producători de lactate, măcelari și brutari care să ofere alimente „de festival” comercianților care concurează cu supermarketurile tradiționale. Prin alianțe nu doar oferta ar putea fi mărită și îmbogățită, ci și prețul mâncarea ar putea fi redusă”, crede că ești Voskár.
Festivalurile sunt un lucru frumos. Cu toate acestea, ele amintesc oarecum de sărbători. Ei trăiesc o dată pe an și asta nu este suficient. Oamenii ar trebui să consume în mod regulat alimente proaspete de înaltă calitate, care exprimă spiritul, dar mai ales gustul mediului și măiestria creatorilor. Cu toate acestea, cel mai greu este să faci un lucru banal din sărbători. Dar mâncarea bună ar trebui să fie pe masă în fiecare zi.
