Proteinele sunt molecule mari de care celulele noastre au nevoie pentru a funcționa corect. Ele constau din aminoacizi. Structura și funcția corpului nostru depind de ele. Reglarea celulelor, țesuturilor și organelor corpului nu poate avea loc fără ele.
Mușchii, pielea, oasele și alte părți ale corpului uman conțin cantități semnificative de proteine, inclusiv enzime, hormoni și anticorpi. Proteinele funcționează și ca neurotransmițători. Hemoglobina, purtătorul de oxigen în sânge, este o proteină, scrie medicalnewstoday.com.
Aminoacizi și proteine
Aminoacizii sunt elementele de bază ale proteinelor. Există aproximativ 20 de aminoacizi. Ele pot fi aranjate în milioane de moduri diferite pentru a crea milioane de proteine diferite, fiecare cu o funcție specifică în organism. Structurile diferă în funcție de secvența în care sunt combinați aminoacizii.
Cei 19 aminoacizi diferiți pe care organismul îi folosește pentru a sintetiza proteinele sunt: alanina, arginina, asparagina, cisteina, acidul glutamic, glutamina, glicina, histidina, izoleucina, leucina, lizina, metionina, fenilalanina, prolina, serina, treonina, triptofanina, triptofanina. si valina. Aminoacizii sunt molecule organice care constau din carbon, hidrogen, oxigen, azot și uneori sulf.
Tipuri de proteine
Există trei tipuri de alimente proteice:
• Proteine complete: aceste alimente conțin toți aminoacizii esențiali. Se găsesc mai ales în alimente de origine animală, cum ar fi carnea, produsele lactate și ouăle.
• Proteine incomplete: aceste alimente conțin cel puțin un aminoacid esențial, deci există o lipsă de echilibru a proteinelor. Alimentele vegetale, cum ar fi mazărea, fasolea și cerealele, conțin în mare parte proteine incomplete.
• Proteine complementare: Acestea se referă la două sau mai multe alimente care conțin proteine incomplete pe care oamenii le pot combina pentru a oferi proteine complete. Exemplele includ orez și fasole sau pâine cu unt de arahide.
Ce fac proteinele?
Proteinele joacă un rol în aproape fiecare proces biologic, iar funcțiile lor variază foarte mult. Principalele funcții ale proteinelor din organism sunt de a construi, întări sau înlocui țesuturile. Pot fi colagen, insulina, hemoglobina, enzime precum amilaza. Toate sunt proteine. Keratina este o proteină structurală care întărește învelișurile protectoare precum părul. Colagenul și elastina au, de asemenea, o funcție structurală și oferă suport pentru țesutul conjunctiv. Majoritatea enzimelor sunt proteine și sunt catalizatori, ceea ce înseamnă că accelerează reacțiile chimice. Sunt necesare pentru respirația în celulele umane sau pentru fotosinteza în plante.
Simptomele deficitului de proteine
Surse
Proteina este unul dintre nutrienții esențiali sau macronutrienții din dieta umană. Dar nu toate proteinele pe care le consumăm se transformă în proteine în corpul nostru. Când oamenii mănâncă alimente care conțin aminoacizi, aceștia permit organismului să sintetizeze proteine. Dacă nu consumăm anumiți aminoacizi, nu vom sintetiza suficiente proteine pentru ca organismul nostru să funcționeze corect.
Există nouă aminoacizi esențiali pe care corpul uman nu îi poate sintetiza, așa că trebuie să provină din alimente. Toate proteinele dietetice conțin o parte din fiecare aminoacid, dar în proporții diferite. Gelatina este specială deoarece conține o mare parte din unii aminoacizi, dar nu întreaga gamă.
Cei noua acizi esentiali pe care corpul uman nu ii sintetizeaza sunt: histidina, izoleucina, leucina, lizina, metionina, fenilalanina, treonina, triptofanul si valina. Alimentele care conțin acești nouă acizi esențiali în proporții aproximativ egale se numesc proteine complete.
Proteinele complete provin în mare parte din surse animale, cum ar fi laptele, carnea și ouăle. Soia și quinoa sunt surse de proteine complete pe bază de plante. Combinând fasole roșie sau linte cu orez integral sau unt de arahide cu pâine integrală oferă, de asemenea, proteine complete.
Organismul nu are nevoie de toți aminoacizii esențiali în fiecare masă, deoarece poate folosi aminoacizii din ultimele mese pentru a forma proteine complete. Cu alte cuvinte, nutrienții recomandati sunt proteinele, dar ceea ce avem nevoie cu adevărat sunt aminoacizii.
Deficit
Deficiența de proteine din cauza aportului alimentar scăzut este o afecțiune comună la oameni din întreaga lume. Ghidurile dietetice 2015-2020 pentru americani recomandă ca între 10 și 35% din caloriile zilnice ale unui adult să provină din proteine. Pentru copii este de 10 până la 30%. Potrivit Centrelor pentru Controlul și Prevenirea Bolilor (CDC), bărbații din Statele Unite obțin 16,1% din calorii din proteine, iar femeile obțin 15,6%.
La nivel global, însă, lipsa proteinelor din dietă este un motiv de îngrijorare, mai ales când afectează copiii. Acest lucru poate duce la malnutriție. O deficiență poate apărea și dacă o persoană are o afecțiune de sănătate precum: o tulburare de alimentație precum anorexia, anumite boli genetice, stadiile ulterioare ale cancerului, sindromul colonului iritabil (IBS) sau bypass gastric.
Aportul foarte scăzut de proteine poate duce la: tonus muscular slab, edem care apare din cauza retenției de lichide, păr subțire și casant, leziuni cutanate, pierderea masei musculare, iar la copii – încetinirea creșterii. Testele biochimice pot indica un nivel scăzut al albuminei serice și un dezechilibru hormonal.
Cerințe
Exact de câte proteine are nevoie o persoană rămâne o chestiune de dezbatere. Administrația pentru Alimente și Medicamente recomandă ca adulții să consume 50 de grame de proteine pe zi, ca parte a unei diete de 2.000 de calorii. Diurna unei persoane poate fi mai mare sau mai mică, în funcție de nevoile acesteia.
Cu toate acestea, determinarea unei sume exacte este dificilă, deoarece o serie de factori, cum ar fi vârsta, sexul, nivelul și starea de activitate, sarcina, joacă un rol. Alte variabile includ proporția de aminoacizi disponibili în alimente proteice specifice și digestibilitatea aminoacizilor individuali.
Părul „adoră” alimentele care conțin proteine
De asemenea, rămâne neclar modul în care metabolismul proteinelor afectează nevoia de aport de proteine. Potrivit Departamentului de Agricultură al Statelor Unite (USDA), următoarele alimente vor furniza aproximativ 30 de grame de proteine per porție: 30 de grame de carne slabă, păsări de curte, fructe de mare, un ou, o lingură de unt de arahide, 15 grame de nuci sau semințe. , un sfert de cană de fasole sau mazăre fiartă.
Este recomandat să consumați între 141 și 200 de grame de alimente proteice pe zi pentru majoritatea persoanelor cu vârsta peste 9 ani.
Proteinele furnizează calorii. Un gram de proteine conține 4 calorii. Un gram de grăsime are 9 calorii.
Proteine și pierdere în greutate
Unele diete recomandă consumul mai multor proteine pentru a pierde în greutate. Rezultatele unei recenzii publicate în 2015 au arătat că respectarea unui anumit tip de dietă bogată în proteine poate promova pierderea în greutate, dar este nevoie de mai multă muncă pentru a stabili cum să implementăm eficient această dietă.
Adăugarea de proteine la o dietă existentă este puțin probabil să ducă la pierderea în greutate, dar înlocuirea grăsimilor și zahărului cu proteine poate ajuta. Înlocuirea proteinelor cu alimente bogate în fibre, cum ar fi fructele, legumele și cerealele integrale, poate avea un efect negativ. Oamenii ar trebui să ia în considerare obiceiurile lor alimentare atunci când fac acest tip de schimbare și să consulte un medic.
Sfaturi
Pentru majoritatea oamenilor, o dietă variată și sănătoasă va oferi suficiente proteine. Creșterea aportului de proteine nu înseamnă neapărat să mănânci mai multă friptură. Există și alte opțiuni care pot ajuta la asigurarea unui aport sănătos de proteine. Iată câteva sugestii: Mănâncă o varietate de alimente proteice, alegând dintre pește, carne, soia, fasole, tofu, nuci, semințe etc.
Alegeți carne cu conținut scăzut de grăsimi, carne de pasăre și produse lactate și tăiați grăsimea din carne. Alegeți porții mai mici și evitați carnea procesată, deoarece au adăugat sodiu. Utilizați metode de gătit care nu adaugă grăsimi suplimentare, cum ar fi prăjirea.
Verificați ingredientele de pe „batoane proteice”, deoarece pot fi, de asemenea, bogate în zahăr. Experimentați cu proteine pe bază de plante, cum ar fi fasolea, lintea și produsele din soia. Alegeți alimente sărace în nutrienți (cum ar fi fibrele) care au alte beneficii pentru organism.
Boris ALEXANDROV
