Diferitele soiuri de linte se remarcă nu numai prin nuanțe variate, ci și prin aromele distincte și perioadele specifice de recoltare. Cum să le alegi pe cele mai potrivite? Și cum să le păstrăm prospețimea?
Aceste leguminoase, bogate în proteine, sunt disponibile sub toate formele, ca garnitură, dar și în salate și supe…
Care sunt diferitele soiuri de linte?
Fiecare fel de mâncare are o varietate:
- linte verde din Puy (sub denumire de origine protejată, AOP): Gust feros. Textură ușor făinoasă, fermă. Pentru salate, supe și tocane.
- Linte verde de fructe de padure (sub Label Rouge și indicație geografică protejată, IGP): Aromă de castane sau alune. Textura ferma, usor crocanta, ideala in salate.
- lentila lată blondă : Mai mare decât cea verde, dar puțin mai puțin gustoasă. Moale, este folosit în curry, supă, tocană sau în
însoţire. - linte brună : Textura sa este mai moale decât cea a lintei verzi. Pentru preparate fierte sau ca acompaniament.
- linte coral : Decojit, este mai digerabil și mai blând cu intestinele fragile. Gătit rapid. Pentru a găti ca piure, supă sau „dahl”, în stil indian.
- lentila Beluga : Culoarea sa neagră se estompează când este gătită. Miros ușor de nuci. Piele groasă, textură cremoasă. Folosit în bucătăria indiană.
Ce soiuri de lentile să alegeți?
Sunt o sursă bună de proteine și fibre. Foarte satioase, ofera un indice glicemic scazut si contin o cantitate mare de vitamine si minerale.
Lintea se vinde în vrac sau în pungi. Trebuie să fie netede, întregi, de culoare limpede, cu pielea intactă. Asigurați-vă că nu au început să germineze. Dimensiunea uniformă facilitează gătitul.
Cum să gătești linte?
Nu necesita nicio inmuiere prealabila, cu exceptia cazurilor de disconfort digestiv. Pentru a le pregăti, aruncați-le într-un volum mare de apă rece, nesară (1,5 volume pentru linte coral și 3 volume pentru linte blondă și verde). De la fierbere, lăsați 20 până la 25 de minute pentru linte verde și 9 minute pentru linte coral.
