Cereale, apă și drojdie – din asta este făcut whisky-ul. Doar 3 ingrediente. De fapt, producția de whisky este un domeniu imens pentru experimentare. Gustul și aroma băuturii depind direct de tipul și proporțiile materiei prime.
Porumb
Ea este cea care dă whisky-ului „același” caracter. Când este distilat, îi conferă distilatului alcoolic aroma și aroma sa.
În mod tradițional, orzul a fost folosit pentru a face whisky. În timp, rețeta se „modernizează”. Acum se folosesc și alte cereale – secară, grâu, porumb. Gustul și aroma finală ale whisky-ului depind nu numai de proporțiile boabelor. Marii mărci de producători folosesc soiuri de culturi specifice, și în unele cazuri exclusive. Și whisky-ul din India, de exemplu, este făcut din melasă, un produs rezidual din trestie de zahăr.
Și ce se face dintr-unul dintre cele mai populare whisky-uri originare din statul Tennessee din SUA, care practic este considerat standardul de gust și calitate?
Alcoolul este 80% porumb. Compoziția este completată cu orz pentru o aromă mai „groasă” și o nuanță aurie. Mulți experți cred că acest lucru nu ar trebui să fie numit whisky. Acesta este un bourbon clasic – o băutură în care există cel puțin 51% porumb. Cu toate acestea, tehnologia producției de alcool în sine este în multe privințe similară cu producția de whisky. De aici confuzia cunoscută în identificarea băuturii.
Ovăzul, quinoa, meiul sunt introduse în rețeta clasică – producătorii caută în permanență arome neașteptate care să-i încânte pe cunoscătorii de alcool tare.
Care este diferența dintre whisky single malt, blended, scotch și bourbon?
Maya
Alegerea tulpinii de drojdie afectează și gustul băuturii finite. Nu este surprinzător, deoarece fermentația este cea mai importantă etapă în producerea alcoolului aromatic. Durata procesului conferă whisky-ului proprietăți diferite – de exemplu, cu o fermentație mai lungă, se formează mai mulți esteri, ceea ce înseamnă că alcoolul va dobândi un postgust fructat.
Fiecare dintre marile mărci este cu adevărat mândru de tulpinile lor de drojdie și păstrează secretul materiei prime. Multe companii folosesc aceleași tulpini de mai bine de 50 de ani, recultivându-le periodic.
Apă
Brandurile de whisky celebre la nivel mondial folosesc apă „unica” de care sunt foarte mândri.
De exemplu, în Kentucky, unde alcoolul puternic este produs în masă, se folosește apa de calcar. Se crede că compoziția sa minerală îmbogățește gustul și aroma băuturii finite. Și în Japonia, unde whisky-ul este de asemenea popular, fabricile sunt situate în apropierea izvoarelor de munte, unde ploaia și apa de topire se amestecă.
Whisky sau bourbon
Cum să faci whisky acasă: misiune posibilă?
A face whisky acasă este un efort foarte controversat. În primul rând, este greu și lung. În al doilea rând, procesul de distilare a alcoolului este un proces periculos de incendiu. În al treilea rând, vei cheltui mai mult pe materii prime decât dacă mergi la magazin și cumperi o sticlă de alcool „mediu”. Și, cel mai important, este imposibil să obțineți o băutură cu un gust și o aromă bogată fără abilități și echipamente speciale.
Dar vor opri aceste argumente un vinificator amator care se gândește serios să facă whisky?
Luăm 8 kg malț de orz, 32 litri apă și 300 g drojdie presată.
Să începem gătitul – turnați malțul spălat în apă fierbinte și țineți 90-120 de ore.
Adăugați drojdia la amestec, amestecați. Procesul de fermentație ar trebui să dureze cel puțin 2 săptămâni. Nu uitați să amestecați periodic amestecul, astfel încât fermentația să meargă „cum ar trebui”.
Distilarea se efectuează de două ori în alambic.
Se pune într-un recipient de sticlă, adăugând așchii de stejar. Procesul este lung – lăsați băutura să stea într-un loc întunecat timp de cel puțin un an.
