Care este cel mai periculos mucegai pentru pâine? Poate un produs care nu are încă o creștere pufoasă, adică semne vizibile de deteriorare, să fie dăunător sănătății? Ar trebui să tai o mică parte din matriță sau va trebui să arunc toată pâinea?
Pentru a înțelege în ce moment pâinea devine periculoasă, să încercăm să înțelegem mecanismul de formare a acestui tip de alterare microbiană. Dacă pâinea este infectată cu spori de mucegai, în același timp are loc germinarea miceliului invizibil al ciupercii din interiorul pâinii și formarea unei colonii colorate „pufoase”, vizibilă ochiului. Înainte de apariția semnelor vizibile, adică până la apariția unui „punct” mic, de 1–1,5 mm, cel mai adesea inițial alb, ușor pufos – colonie pe suprafața pâinii, pâinea este sigură.
Dacă mucegaiul nu este vizibil, ar trebui să mirosiți pâinea.
Este foarte dificil de observat o mică colonie de mucegai în devenire. Prin urmare, ar trebui să vă concentrați pe gust și miros. Dacă produsul are un ușor miros de rânced sau de mucegai, acest lucru indică faptul că procesul de alterare microbiană a început deja. Și este mai bine să nu mănânci o astfel de pâine.
Secretul pâinii unice și moi de casă se află în această metodă de preparare
DACĂ O PERSOANĂ CONSUMĂ PÂINE MUCEEȚĂ ÎN ALIMENTE, VA EXISTĂ CONSECINȚE PENTRU ORGANISM?
Un produs mucegăit este periculos deoarece ciupercile de mucegai produc substanțe care pot avea un efect toxic acut sau cancerigen. Există dovezi că alimentele mucegăite pot reprezenta o amenințare serioasă pentru un sistem imunitar slăbit. Ele pot provoca boli precum aspergiloza, astmul bronșic, precum și dezvoltarea de alergii încrucișate la o serie de produse.
Nu este suficient doar să îndepărtați partea vizibilă a coloniei de mucegai de pe suprafața pâinii.
La microscop, puteți vedea că matrița este fire lungi, subțiri, împletite (mieliu) care pătrund în întregul produs. Ele pot produce substanțe periculoase pentru sănătatea umană.
POATE SA APARA MUCEIGURA ATAT PE PÂINEA DE GRÂU, CAT SI PE SECARA?
Orice produs de panificație, mai ales atunci când este depozitat învelit în folie de plastic, este un loc ideal pentru creșterea mucegaiului. Afectează produsele făcute atât din făină de grâu, cât și din făină de secară.
Excepție fac produsele cu umiditate scăzută: biscuiți, pâine crocantă, grisine. Toate sunt mai puțin susceptibile la mucegai din cauza umidității scăzute, dar depozitarea necorespunzătoare într-o cameră umedă și dacă integritatea ambalajului este spartă, mucegaiul poate apărea pe aceste produse din cauza umidității.
Ce se întâmplă când încetăm să mâncăm pâine?
MUCEGIUL ESTE NEGRU, ALB, VERDE … CARE ESTE CEA MAI PERICULOASĂ?
Pâinea afectată de mucegai este acoperită cu un strat pufos de diferite culori: alb, gri, verde, galben, albăstrui, negru. Cel mai adesea, pe pâine se formează mucegai verde, cerneală (albastru-verde) și negru.
Mucegaiul galben produce cea mai puternică micotoxină, aflatoxina. Poate provoca daune organismului, în plus, ciuperca în sine, atunci când intră în organism, provoacă leziuni grave plămânilor și poate duce chiar la moarte.
Putregaiul negru produce alcaloidul fumigoclavină, care poate provoca intoxicații severe, are efect hemolitic și antigenic și proprietăți alergene pronunțate și provoacă aspergiloză.
Desigur, există și tipuri sigure de mucegai pe care oamenii au învățat să le folosească pentru producția de alimente, de exemplu, pentru brânzeturile delicate – Dorblu, Brie, Camembert. Un astfel de mucegai „de cultură” este considerat sigur, dar reacțiile alergice la proteinele microbiene sunt posibile la persoanele predispuse.
