Plajă, bere rece și o porție drăguță de pește prăjit… Nimeni nu poate rezista acestei combinații în căldura verii. Dar daca te hotarasti sa prajesti pestele acasa, sa stii ca rezultatul depinde foarte mult de tipul ales. Desigur, ne cunoaștem șprotul și crapul. Dar în întreaga lume se prăjesc alți pești.
Pestii cei mai potriviti pentru prajit sunt cei cu carne ferma care nu se destrama la prajit: sardina, tilapia, codul etc. In afara de fermitatea carnii, idealul este sa alegi un peste cu putine oase si grasime, mai ales daca ideea este sa il paine. Când prăjiți, aveți nevoie de o tigaie adâncă și suficient ulei pentru înmuiere. Iată câțiva pești potriviti pentru prăjit
Sardea. Are carnea mai închisă la culoare și oasele sale sunt flexibile, ceea ce ajută la separarea lor. Este un pește cu o aromă puternică și un nivel bun de grăsime în carne.
Pește cu ac. Are un gust mai blând și, datorită formei alungite, permite tăierea în bucăți mici prăjite pentru aperitive.
Colos. Cu aromă intensă, carne fermă și ușoară. Adesea ei macină carnea și pregătesc chiftele de pește.
Tilapia. Un pește de râu, cu o aromă mai pământească și cu carne albă fermă. Pescarii îl prețuiesc foarte mult pentru că este potrivit ca momeală pentru pești.
Manjuba. Are carne elastică și roz. Datorită dimensiunilor reduse, se consumă de obicei ca aperitiv. Când sunt prăjite întregi, este posibil să mănânci oasele.
O febră. Cel mai recomandat tip de prăjire. Partea sa tare cărnoasă îi permite să fie prăjit prin scufundarea feliilor, de preferință în ulei de măsline. Rezultatul este un pește crocant la exterior și moale la interior. Desigur, codul clasic portughez (de fapt, acum portughezii îl importă din Norvegia), numit „bacalão” – foarte sărat, înmuiat în apă timp de 24 de ore și apoi gătit. Portughezii susțin că există 1.000 de rețete pentru gătit cod, și nu doar pentru prăjit.
Naiba. Are carne albă, cu puține oase. Ideal este sa il prepari pane cu faina de grau, ou si pesmet.
Limba marii. Pește alb și slab, are un gust blând și este delicios însoțit de sosuri.
Cum să alegi peștele?
Dacă vă place carnea albă, atunci mergeți la ea biban de mare, dorado, Halibutul negru. Cei cărora le place carnea mai grasă și mai suculentă ar trebui să încerce cu siguranță fileul prăjit din Halibutul negru. Carnea sa grasă este foarte gustoasă și este considerată și benefică pentru sănătate, deoarece conține mulți nutrienți. Completați vasul cu o garnitură de legume și o cină copioasă este gata.
Dacă nu ai încercat niciodată să prăjești capelin, deci ai pierdut multe. În aparență, acesta este un pește mic discret, dar atunci când este prăjit, devine delicios: carnea sa este saturată cu suc dulce. În stare proaspătă, capelinul are un miros specific care respinge gazdele și, prin urmare, este rar folosit la gătit. Totuși, în timpul prăjirii, aroma este stinsă și nu o vei simți deloc dacă adaugi condimente și ierburi.
Câte grade să coace pește – toată lumea ar trebui să știe asta!
Sunt potrivite și pentru prăjirea cu mai puține oase somn și pollock.
Pentru iubitorii de pește nobil cu carne roșie, puteți pregăti o friptură grasă din păstrăv de mare într-o tigaie. Pentru a-și păstra carnea fragedă, nu trebuie să fie prea prăjită.
Dacă te hotărăști să prăjești păstrăv de pârâu, rețineți că uneori miroase a nămol (depinde de locul în care a locuit). Curățați-l bine, clătiți-l în interior, îndepărtați solzii, aripioarele, coada și branhiile. Inmuiati-l cateva ore in apa cu sare si apoi mirosul neplacut va disparea.
Dintre speciile nobile de pești roșii cu o bună reputație pentru prăjire, se folosesc somon, lipan și ami. Dacă le suplimentați cu ierburi aromatice și condimente în timpul procesului de gătit, veți câștiga gloria unui maestru bucătar.
