Oamenii nu înțeleg de ce ar trebui să crească prețul pâinii, când anul acesta a fost o recoltă foarte bună de cereale și prețurile au scăzut.
Toată lumea spune: există suficiente cereale, produsele de panificație nu ar trebui să devină mai scumpe. Dar este la fel ca și când am spune că există suficient minereu de fier, mașinile nu pot deveni mai scumpe. Mai presus de toate, prețul făinii este de doar 20 la sută din prețul pâinii. Dacă făina s-ar ieftini cu 10 la sută, ne-ar aduce o reducere a costurilor de doar 1,5 la sută. Prețul său a scăzut până acum cu 1 până la 2 euro pe tonă, ceea ce este neglijabil. Pe de altă parte, electricitatea se scumpește în secret, deoarece prețul pentru transportul energiei electrice a crescut cu doi euro pe megawatt din vară. Costul energiei electrice reprezintă aproximativ trei procente, astfel încât creșterea prețului transportului de energie electrică va contribui la creșterea pierderilor brutăriilor.
Și de aceea vrei o plată mai mare pentru pâine și produse de patiserie?
Desigur, costurile noastre de producție cresc, dar magazinul ne plătește același preț de ani de zile și pierderea noastră se înrăutățește. Prețurile produselor noastre au scăzut față de trecut, un rulou se vinde cu 4 cenți, de exemplu, iar cea mai folosită pâine este mai ieftină cu câțiva cenți. Nu am reușit să creștem prețurile în ultimii patru ani. Pierderile noastre au crescut, unele companii au creat capitaluri financiare negative și aproape au intrat în lichidare când băncile au refuzat să le acorde descoperiri de cont. Dacă vrem să supraviețuim, trebuie să ne modernizăm și să creștem salariile și, prin urmare, să facem profit. Nu avem nevoie de o lege a salariului minim pentru a crește salariile, știm asta noi înșine.
Cine beneficiază de vânzarea produselor de panificație? Negustorii spun că nu fac bani din pâine și chifle.
Să fie examinată conducerea brutarilor și comercianților și vom obține un răspuns despre cine profită din producția de pâine, patiserie și alte produse de panificație. Nu suntem. Apropo, dacă brutarii își măresc prețurile, nu înseamnă că trebuie să crească și prețurile de consum. Poate că rețelele de afaceri vor da dovadă de solidaritate și nu vor crește prețurile pentru consumatori.
Magazinul ar trebui să recurgă la marjele sale.
Facem asta de ani de zile, tocmai sub presiunea afacerilor. Statul poate influența prețul și prin reducerea TVA la produsele alimentare de bază. După Danemarca, care aplică o cotă de 25 la sută, Slovacia are al doilea cel mai mare TVA la alimente din Europa – 20 la sută. Pacea socială nu poate fi făcută doar de brutari, să fie dizolvată, pentru că situația întreprinderilor noastre este deja insuportabilă.
Miroslav Beblavý, deputat pentru Sieť, a numit eforturile dumneavoastră de a crește prețurile demne de atenția Oficiului Antimonopol. Se spune că nu aveți niciun motiv material pentru creșterea prețului, pentru că prețurile cerealelor au scăzut cu 20 până la 25 la sută, electricitatea cu 7 la sută și gazele cu 1 la sută.
Potrivit informațiilor noastre, Oficiul Antimonopol a primit inițiativa. Deputatul Beblavý și-a programat apariția în presă înainte de alegerile municipale și a făcut o campanie politică din prețurile pâinii și produselor de patiserie. Din felul în care descrie lucrurile, putem spune că nu știe despre ce vorbește. În numele tuturor brutarilor slovaci, îi ofer un stagiu de o lună în orice brutărie. Pentru un salariu mediu de 580 de euro, va cunoaște perfect problemele și economia noastră.
Dar informațiile din mass-media nu au fost într-adevăr o încercare de a convinge cartelul?
Nu, brutarii au atras în mod independent atenția doar asupra situației economice nesustenabile. Cifrele publicate sunt asemănătoare cu o mică abatere, pentru că avem același sortiment, costuri aproximativ comparabile, vindem cam la aceleași prețuri și, prin urmare, procentele pe care brutăriile încearcă să crească prețurile produselor lor sunt și ele cam aceleași. În fine, atât breasla brutarului, cât și sindicatul sunt asociații civile care au interpretat doar părerea membrilor lor. Cu toate acestea, ar fi simplist să restrângem problemele industriei de panificație doar la preț. Multe lucruri sunt complicate inutil de legislația alimentară actuală.
Ce anume?
Să luăm în considerare doar prevederile legale privind alergenii. Cu cât mai departe, cu atât standardele legale care vin de la Bruxelles sunt de neînțeles și avem nevoie de tot mai multe etichete care să enumere toate substanțele care pot provoca reacții alergice. De asemenea, ar trebui să modificăm Legea privind învățământul profesional și să modificăm prevederile Legii privind abaterile negative la ponderile declarate ale produselor de panificație.
Ați menționat Legea Educației. Îți este dor de tineretul ucenic?
Lipsă și cum. Am avea nevoie de aproximativ 150 de tineri brutari pregătiți anual. Pentru că nu le avem, luăm oameni de pe stradă și îi antrenăm.
Cum lucrezi cu ei?
Nu ușor. Produce fluctuații. Pentru a exemplifica, doar în cofetăria Liptovský pekárné și Včela, unde lucrez, aproximativ 35 la sută dintre oameni se schimbă anual.
Nu este motivul fluctuației mari a lucrătorilor salarii mici?
Salariile brutarilor nu sunt cu adevărat mari, pentru că sunt în urmă cu aproape două sute de euro în urma mediei întregii economii slovace. Faptul că sunt locuri de muncă cu funcționare continuă 24 de ore din 24, în timp ce lucrează la propriu și la figurat în toate sărbătorile și vineri, de asemenea, descurajează oamenii să lucreze în brutării. Brutarul nu are timp liber de Crăciun sau de Revelion, și cu toate acestea nu le putem da oamenilor noștri un salariu mai mare de 580 de euro. Acest lucru se datorează faptului că nu primim compensații suficiente pentru pâine și produse de patiserie.
În aceste condiții, cum vrei să atragi tineri în brutării?
Este o nucă greu de spart. Există doar câteva școli care educă viitorii brutari. Până acum, suntem singurii care suportăm povara costurilor. Educarea studenților din primul și al doilea an este un risc ridicat pentru fiecare brutărie. Mulți nu își termină studiile și, chiar dacă o fac, nu se înscriu în brutării, ci pleacă în străinătate pentru diverse locuri de muncă sezoniere. Prin urmare, ne-am dori ca legea să prevadă că absolvenții trebuie să lucreze o anumită perioadă de timp în companie. Acest lucru ar fi egal cu costurile pe care le-am plătit pentru educația lor. De asemenea, credem că statul ar putea contribui la educație, până la urmă este vorba de producerea pâinii, care stă la baza alimentației.
De ce doriți să includeți în lege o prevedere privind abaterile negative de pondere? Când vine vorba de produse de patiserie, se pare că rulourile nici măcar nu cântăresc atât de mult ca ele.
Cum e acum? Greutatea reală a produsului trebuie să fie în conformitate cu greutatea declarată. Dar aluatul este un material viu. Nu avem un astfel de echipament tehnologic mașină care, în timpul producției zilnice de 100.000 până la 300.000 de rulouri, să poată porționa cu precizie aluatul crud, astfel încât fiecare rulou să cântărească exact 40 de grame. În realitate, poate cântări 39, dar și 41 de grame. Și acestea sunt abaterile negative pe care vrem să ni le recunoască prin lege. Actuala dispoziție a legii spune că produsul poate avea doar greutatea declarată sau mai mult. Conduce la faptul că luăm în considerare mai mult aluat, ceea ce ne mărește costurile, pe care nimeni nu îl va plăti pentru noi.
Oricât de raționale ar suna explicațiile tale, oamenii cu venituri medii și mulți nici măcar nu le au, consideră că prețul pâinii și chiflelor este rezonabil. Mai degrabă, ei obiectează că pentru acest preț painea și chiflele ar trebui să fie de o calitate mai bună.
Nu vreau să-mi apăr niciunul dintre colegii mei. Calitatea pâinii și a produselor de patiserie ale unor brutari este în scădere, deoarece trebuie să stoarce prețul pe care magazinul le va plăti pentru produsele lor, astfel încât economisesc materii prime, tehnologie și proceduri de producție. Cu toate acestea, nu numai brutarii fac acest lucru, este, din păcate, o practică comună și în alte industrii alimentare. Presiunea de a reduce prețul este cauzată de dictatele rețelelor de afaceri. Dar la început este consumatorul și venitul său insuficient.
Astăzi, în cea mai mare parte, se vând doar rulouri cu apă, unde sunt rulourile cu grăsime și lapte?
Ei au devenit victime ale câștigurilor mici din Slovacia. Lanțurile de magazine concurează pentru clienți cu prețurile rulourilor. Dacă rulada trebuie să fie ieftină, nu poate conține grăsime sau lapte, care o înmoaie și o înmoaie. Grăsimile și umpluturile au fost pur și simplu îndepărtate. Dar mai sunt brutari care fac si rulouri grase. Adevărat, un astfel de rulou costă 8 cenți, un rulou de lapte 8 până la 9 cenți. Oamenii care merg după preț, și sunt majoritatea, vor cumpăra o rolă cu 6 cenți. Calitatea este strâns legată de preț, dar nu este preocuparea exclusivă a brutarilor. De asemenea, este influențată semnificativ de comercianți.
Ce?
Prin oferirea de produse de panificatie realizate prin coacerea semifabricatelor congelate sau refrigerate. Sincer, nu este un câștig pentru consumator.
Invidia nu vorbeste despre tine? Oamenii vin la supermarket, simt mirosul de pâine proaspăt coaptă și o gustă, așa că o cumpără.
Funcționează așa cum ai spus, dar nu ne face geloși. Coacerea este o mișcare comercială bună din partea comercianților. Mirosul de pâine și produse de patiserie proaspăt coapte îi atrage pe oameni ca viespile la miere, dar îi întreb pe consumatori, mai este aluatul pe care l-au pus deoparte dimineața la fel de parfumat, crocant și bun ca atunci când l-au cumpărat seara? Produsele semifabricate congelate pur și simplu nu au aceeași calitate ca produsele de patiserie făcute din aluat proaspăt preparat. În plus, consumatorul nu știe cât timp a fost congelat semifabricatul. A fost jumătate de an, un an sau chiar doi? Ce știe consumatorul despre cum se comportă un produs care a fost congelat la o temperatură de minus 40 până la 50 de grade Celsius și este brusc dezghețat și copt la o temperatură de 240 de grade? Orice nutriționist îți va spune că ar trebui preferate produsele cinstite, proaspete.
Dacă vorbim de onestitate, oamenii simt că sunt înșelați și de brutarii care produc cereale integrale și așa-numitele pâine întunecată. Care dintre ele este reală și care se preface?
Nu toate pâinile închise la culoare sunt cu adevărat întunecate și sănătoase, unele sunt într-adevăr doar colorate. Este permis de legislatie. Deci consumatorul trebuie să fie precaut, dar bineînțeles că este vorba și despre convingerea interioară a fiecărui producător, ce fel de producție poate fi produsă. Un semn al pâinii integrale sunt cerealele integrale sau părțile lor vizibile clar în mijloc. Cerealele trebuie doar să fie acolo. Pâinea neagră foarte închisă este mai întâi colorată cu grâu. Dacă pâinea este prea mare și ușoară în același timp, acesta este și un semn că nu este adevărată pâine de secară închisă la culoare. Pâinea bine coaptă trebuie să aibă o crustă mai fermă. Când atingeți sandvișul, ar trebui să auziți o atingere. Crusta trebuie să fie poroasă, crocantă, ușor fragmentată – crăpată. Cred că aceeași regulă pe care o aplică oamenii atunci când cumpără miere sau vin ar trebui să se aplice și la pâine – caută-ți brutarul cinstit. Avem destui în Slovacia.
La ce surpriză ne așteptăm de la brutari în 2015? Cât se va scumpi pâinea pentru ca brutăriile să nu supraviețuiască, ci să prospere?
Nu voi specula cât de mult, pentru că un anumit parlamentar îl va închide imediat. Repet că compensarea echitabilă este în primul rând o chestiune de marjă de afaceri. Cred că cu reduceri mai mici, adică dacă lanțurile și-au împărțit o parte din marjă cu brutarii, prețul de consum s-ar putea să nu crească deloc, iar dacă ar crește, atunci doar cu câțiva cenți.
Slavomír Moravčík (53 de ani) este președintele consiliului de administrație al Uniunii Brutăriilor Industriale. Lucrează în brutării din 1984, este proprietarul Liptovský pekární și al cofetăriei Včela.
