Vara, în timp ce îți umpli paharele cu bere spumante și rece, rar crezi că îți poți diversifica aperitivul cu un vin aromat? Mare greșeală. În timp ce asociem vinul roșu cu aperitive grele, focul în șemineu și un basm alb de zăpadă în jurul nostru, vinul alb și, de asemenea, rosé sunt perfecte pentru vară și mai utile decât berea. Se combină perfect cu fructele, astfel încât să te poți bucura de ele chiar și la căldură și să beneficiezi de efectele lor benefice asupra sănătății.
Nu întâmplător vinul este numit băutura zeilor și că a fost folosit nu numai ca băutură, ci și ca mijloc de vindecare cu mii de ani în urmă. Vinul de casă este desigur cel mai util, dar numai atunci când este de bună calitate. Pentru a obține un vin bun de calitatea cerută, este important să cunoașteți tehnologia, să respectați anumite cerințe pentru producția de vin și să beneficiați de sfaturile vinificatorilor cu experiență. Raportul corect zahăr-apă pentru un vin atunci când este al doilea vin, numit și petiot, este cheia rezultatului final, dar nu este singurul lucru important. Vedeți mai multe pentru care să aveți grijă.
Sfaturi pentru a face vin de calitate
De ce ai nevoie pentru a produce vin de casă de calitate? Există mici secrete pe care vinificatorii cu experiență le cunosc și le transmit de-a lungul generațiilor, garantând acele arome și arome divine? Ce este important de observat în timpul producției pentru a vă bucura de rezultat? Consultați sfaturile maeștrilor experimentați.
1. Materia primă bună stă la baza vinului de calitate. Cu toate acestea, acest lucru nu se aplică numai strugurilor. Fără îndoială, trebuie să fie de bună calitate și zahăr, copt, recoltat pe vreme uscată și să așteptați cel puțin 2-3 zile pentru a-și recupera zahărul dacă a plouat. Calitatea zahărului pentru vin nu este însă mai puțin importantă. Asigurați-vă că zahărul este caloric și că este chiar bun pentru a obține un vin bun.
Care struguri face cel mai bun vin?
2. Strugurii albi trebuie să fermenteze în afara drojdiei. Nu uitați să separați sucul de struguri de drojdie până la 24 de ore, pentru ca vinul să nu se întunece. Această regulă tehnologică se aplică vinului alb și nu afectează roșul.
3. Este important să monitorizați nivelul zahărului. Daca este mai mult de 22 de grade, ar trebui redusa, cu doua posibilitati – prin adaugare de apa sau prin adaugare de struguri acri, daca nu vrei sa adaugi apa la primul vin.
4. Dacă ești un vinificator începător acasă, s-ar putea să fi ratat nevoia de a înmuia și spăla în mod repetat butoaiele din anul precedent, precum și importanța îngrijirii vaselor pe tot parcursul anului, în mod sistematic și responsabil. Daca in butoaie ramane chiar si o urma de vin vechi, daca nu le-ati ingrijit bine pe parcursul anului, atunci vinul nou se va transforma in otet. Doar spălarea și curățarea extrem de minuțioasă a butoaielor vă va garanta rezultate bune și vin în ele, nu oțet. Unii dintre cei mai buni tehnologi au subliniat în mod repetat că cel puțin 50% din calitatea vinului depinde de butoaiele curate. Asigurați-vă că utilizați și bicarbonat de sodiu pentru rezultate excelente.
5. Urmați rapoartele și proporțiile recomandate de tehnologi. De exemplu, raportul perfect zahăr-apă pentru vin este cheia pentru rezultatul final al celui de-al doilea vin care se face. Important este si raportul dintre aciditate si zaharuri, pentru a nu obtine un vin slab – cu putin zahar, sau un vin tare, dar lipsit de excelentul gust tarta pe care il lasa in gura daca aciditatea este scazuta si zaharul este. înalt.
Raportul perfect zahăr-apă pentru vin atunci când este cel din urmă – vezi ce este
Calitatea, gustul și aroma vinului depind în mare măsură de raportul dintre zahăr și aciditate, apă și zahăr. De fapt, atunci când discutăm despre raportul perfect zahăr-apă pentru vin, trebuie mai întâi să ne referim la faptul că adăugarea zahărului este opțională. Dacă strugurii sunt suficient de dulci și de zahăr, nu este nevoie de zahăr.
Dacă toamna vine mai devreme decât era de așteptat și strugurii nu se coc suficient pentru a fi perfect dulci, meșteri experimentați cresc nivelul de zahăr al vinului prin adăugarea de zahăr. Adăugarea a 1 kilogram de zahăr la 100 de kilograme de pulpă de struguri crește conținutul de zahăr cu 1%. Puteți calcula de cât zahăr aveți nevoie doar folosind aceste informații și știind care este nivelul perfect de zahăr pentru diferite vinuri – între 19% și 21% pentru vinurile albe și între 22 și 24% pentru vinurile roșii.
Câte kilograme de struguri fac 1 litru de vin?
Când vorbim despre raportul perfect zahăr-apă pentru vin, ar trebui să precizăm un alt punct important – la al doilea vin se folosește apă, în timp ce zahărul poate fi adăugat când este primul, dacă strugurii sunt săraci în zahăr. Al doilea vin se obtine dupa scurgerea drojdiilor, dupa ce a trecut prin fermentatia violenta prin adaugarea de apa si zahar la drojdia ramasa.
Este mai ușor decât primul, dar asta nu înseamnă că nu te poate surprinde plăcut prin calitățile sale gustative dacă atingi raportul perfect zahăr-apă pentru vinul petiot. Experții, precum și vinificatorii cu multă experiență, indică faptul că raportul corect și ideal este de 25 kg de zahăr la 100 de litri de apă. Rămâneți de el și s-ar putea să vă placă al doilea vin chiar mai mult decât primul. Noroc!
Consumați responsabil și cu moderație.
