Sezonul de recoltare promite multă muncă pentru gospodine. Este păcat când legumele preparate cu grijă și conservate prezintă o surpriză sub forma unui capac spart.
- De ce explodează băncile
- Sunt periculoși castraveții dintr-o cutie explodata?
- Este posibil să marinați din nou
Mai ales adesea castraveții „păcătuiesc” cu asta. Primul lucru care îmi vine în minte este să trimiți spații nereușite la coșul de gunoi.
Dar nu trebuie să vă grăbiți, mai ales dacă nu există nimic care să înlocuiască castraveții răsfățați.
De ce explodează băncile
Cea mai frecventă cauză este bacteriile lactice. Sunt peste tot – în aer, pe suprafața obiectelor și a produselor.
Odată în borcan, ele încep viața activă, ducând la formarea de dioxid de carbon. El este cel care creează presiunea de la care se rupe capacul.
Important: în articol vorbim despre o situație în care husele sunt rupte în 2-3 săptămâni de la cusătură.
Sunt periculoși castraveții dintr-o cutie explodata?
Mulți cred că castraveții care explodează pot fi otrăvitori. Cu toate acestea, bacteriile lactice nu dăunează oamenilor. Sunt implicați în procesul de murare, de exemplu, varza.
Există riscul ca alte microorganisme să intre în borcan. Dar acest lucru se întâmplă mult mai rar.
Este ușor de distins fermentația „utilă” – castraveții dobândesc acru și miros plăcut, ca și în cazul aluatul. Dacă mirosul este neplăcut sau ciudat, iar castraveții nu sunt acidificați, atunci este mai bine să aruncați conținutul borcanelor.
Fiecare decide singur dacă merită riscul mâncând conserve explodate. Este posibil să aflați exact ce a cauzat-o doar în condiții de laborator. Dar trebuie amintit că absența fermentației mai degrabă decât prezența acesteia este un semn alarmant.
Este posibil să marinați din nou
Dacă capacul a fost rupt la câteva zile după rulare, iar castraveții nu au fermentat și nu au miros plăcut de marinată, atunci pot fi rulați din nou.
Va trebui să luați castraveții din borcane și să clătiți bine. Apoi luați borcane curate, puneți castraveți în ele și turnați peste ele apă clocotită. Lasam sa stea cateva minute, scurgem apa si aducem la fiert. Din această apă se prepară o nouă marinadă, luând ingredientele din rețetă și reducând doza la jumătate.
Într-un borcan de trei litri, trebuie să aruncați două tablete de aspirină zdrobite și să turnați peste el marinată proaspătă clocotită. Rulați, răsturnați și înfășurați cu o pătură pentru răcire treptată.
Aspirina va dezinfecta conținutul, chiar dacă acolo au intrat bacterii.
Unele gospodine se descurcă fără aspirină. Ele măresc doza de oțet sau acid citric, umplu borcanul cu marinată de trei ori și apoi îl rulează. Opțiunea este potrivită pentru cei cărora le plac piesele ascuțite.
Există o părere că agentul cauzal al botulismului poate servi drept cauză a ruperii capacului. Dar botulismul este atât de insidios încât nu se manifestă în niciun fel. Un borcan infectat va sta, gustul și culoarea conținutului nu se vor schimba. Rareori, capacul se poate umfla, poate apărea un precipitat tulbure, dar cel mai adesea nu se observă semne.
