Anastasia Morozova, expertă în probleme culinare și de nutriție adecvată a publicației online Belnovosti, a vizitat o adevărată fabrică din Tula și a aflat secretele fabricării legendarei turte dulce. Și chiar mai mult, l-am copt singur!
Și acum Anastasia va fi bucuroasă să vă spună cum a fost și de ce turta dulce Tula este iubită în întreaga lume.
Fabrica Honey Traditions este situată în inima orașului Tula și chiar au păstrat vechile tradiții, rețeta și metoda de a face turtă dulce este aproape aceeași ca acum 300 de ani!
Principalul secret al turtei dulce adevărate Tula este, desigur, aluatul, precum și umplutura, sau mai degrabă compoziția, în care ingredientele pot fi numărate literalmente pe degete, fără aditivi noi care prelungesc termenul de valabilitate, spune expertul Anastasia. .
Turta dulce Tula conține numai produse naturale:
• făină de grâu de cea mai bună calitate,
• umplutura cu lapte condensat fiert,
• piure de fructe de mere și fructe de pădure,
• melange de ouă,
• margarina,
• zahăr,
• miere naturală,
• praf de copt – bicarbonat de sodiu.
Desigur, proporțiile de la fabrică nu sunt dezvăluite, acesta este un secret al companiei, dar în timpul excursiilor ei spun povești interesante despre cum au încercat din secol în secol să fure și să afle această rețetă și ce trucuri au folosit răufăcătorii. Trebuie remarcat faptul că imersiunea în istoria turtei dulce Tula este unul dintre aspectele interesante ale clasei de master.
Al doilea secret și un moment destul de interesant, care atrage atenția, sunt formele din lemn pentru a face turtă dulce. Da, formele sunt și ele în mod primordial istorie turtă dulce, iar turta dulce se mai face manual în astfel de forme! Procesul de producție nu este automatizat, ceea ce permite turtă dulce Tula să-și păstreze autenticitatea.
Există o mulțime de forme la fabrică, pe lângă tradiționalele „cărămizi”, „potcoave” și „inimi”, există și diverse personaje de basm, cum ar fi „peștele de aur”, multe animale pe care le puteți întâlni un pui, o oaie și o veveriță acolo. Dar asta nu este tot, fabrica încă încearcă să țină cont de preferințele tineretului modern – în sortiment s-au adăugat „minioni”, „hello kitty”, etc.
Și formele în sine sunt făcute dintr-un anumit copac și, desigur, acesta este un mesteacăn rusesc! Mai mult, alegerea lemnului nu s-a făcut întâmplător, ci datorită faptului că este un material ideal care nu conferă aluatului substanțe nocive (cum ar fi stejarul cu taninuri sau molidul care eliberează rășină).
Procesul de gătire în sine este foarte interesant, inițial primul strat de turtă dulce este bine încorporat în matriță și este presat precis în matrița de lemn cu degetele, astfel încât fiecare îndoire pe viitoarea turtă dulce să fie imprimată perfect.
Apoi, un strat de umplutură este așezat cu grijă, acesta este fie piure de fructe și fructe de pădure, fie lapte condensat fiert. Mai mult, umplutura trebuie așezată cu mănuși și să se retragă de la marginea turtei dulce, iar asta nu pentru că fabrica economisește umplutura, ci pentru că dacă piureul de fructe ajunge la margine, turta dulce nu va fi sigilată și tu va primi un sandviș cu marginea deschisă. Și mereu m-am gândit de ce fabricile pun atât de puțină umplutură, e păcat, sau ce?!
După aceea, acoperim turta dulce cu a doua parte a aluatului, apăsăm strâns marginile în formă și apoi începe cel mai spectaculos moment al clasei de master.
Fursecurile de turtă dulce încep să „devină” din matriță.
În sensul literal al cuvântului, ei răstoarnă scândură și cu o mișcare scurtă și ascuțită lovesc sucitorul aflat pe masă. Astfel, turta dulce cade din forma. Apropo, trebuie remarcat faptul că forma este pre-lubrificată cu ulei de floarea soarelui, tocmai pentru ca piesa de prelucrat să poată fi îndepărtată cu ușurință.
După ce fursecurile de turtă dulce crudă se pun pe tăvi speciale din plasă și se dau la cuptor pentru 10-15 minute.
Imediat după coacere, turta dulce se stropește cu un sirop special de zahăr. Mai mult, siropul este atât de fierbinte încât se face imediat într-o cameră cu cuptor, iar peste turtă dulce se întinde cu perii speciale.
Și într-o zi acest sirop se solidifică pe turtă dulce, transformându-se într-o glazură albă îndrăgită de mulți.
Și cel mai interesant lucru la sfârșitul unei astfel de clase de master este să îți iei propria turtă dulce coaptă într-o cutie de marcă. Păcat chiar să-l mănânci!
Și cum miroase, această aromă nu poate fi exprimată în cuvinte și, desigur, nu poți încerca o astfel de turtă dulce proaspătă în magazine.
