Cartofii pot fi fierți atât în apă clocotită, cât și în apă rece. Nu va fi nicio diferență de gust.
Este important să înțelegeți: doriți să obțineți cartofi gustoși sau sănătoși?
În apă rece, amidonul conținut în cartof se dizolvă, astfel încât toate oligoelementele utile vor rămâne în legume. Prin urmare, cartofii „în uniformă” se pun în apă rece.
Cartofii înmuiați în apă clocotită sunt învăluiți în amidon, sau mai bine zis, compoziția în care se transformă amidonul după contactul cu apa clocotită.
Dacă pregătiți piure de cartofi, atunci este mai bine să puneți cartofii în apă rece – astfel se va fierbe mai bine.
Cartofii în cuburi se pun întotdeauna cel mai bine în apă clocotită.
Cantitatea de apă pe care o turnăm în tigaie este de asemenea importantă – pentru gătit, ai nevoie de atât de multă apă încât să acopere cartofii cu 1-2 degete.
Nu aprindeți focul prea puternic – cartofii nu trebuie să fiarbă prea mult.
De asemenea, este important să sărați cartofii imediat, și nu la sfârșitul gătitului – altfel vor fi prea moi, iar legumele nu vor avea timp să absoarbă sarea.
