Oricine a încercat khinkali cel puțin o dată în viață – un fel de mâncare magic din bucătăria georgiană, se va îndrăgosti în sfârșit și irevocabil de ei.
Pentru a găti khinkali clasic, trebuie să fii consecvent în procesul de gătit. Deci, gospodinele georgiene nu vor adăuga niciodată ouă în aluat – în opinia lor, adevăratul farmec al felului de mâncare va dispărea. Făina ar trebui să fie luată exclusiv de cea mai înaltă calitate și dur. Înainte de a începe gătitul, trebuie cernut corespunzător. Apa se ia într-un raport de 1 la 2. Trebuie să frământați aluatul în 3-4 etape.
Anterior, doar mielul era folosit ca umplutură de carne. Totuși, acum totul este mult mai simplu: se iau mai multe soiuri de carne tocată (vițel, vită, porc) și se adaugă destul de puțin miel pentru picant. Unii bucătari se feresc de ideea cărnii tocate: pur și simplu toacă carnea în bucăți mici. La carnea tocata se adauga ceapa tocata marunt, usturoiul, coriandru, ardeiul iute, chimenul si sare.
Nu uitați să adăugați apă pentru a forma celebrul bulion. Pe baza de un kilogram de carne tocată se adaugă 150 ml apă. 40-50 de grame de carne tocată se pun în bucăți de aluat cu grosimea de 2-3 mm.
Trebuie să gătiți khinkali timp de 10 minute în apă sărată după ce ies la suprafață. Asigurați-vă că nu se lipesc de fundul oalei.
Foto: din surse deschise
