Ce este kimchi și poate reduce riscul de obezitate

Deși nu este recomandat să kimchi consumăm în exces, adăugarea mai multor legume fermentate în dieta noastră poate fi o modalitate de a îmbunătăți sănătatea metabolică și a microbiomului, spun cercetătorii. Persoanele care mănâncă în mod regulat un fel de mâncare fermentată de kimchi (o garnitură tradițională coreeană care este cel mai adesea preparată din varză coreeană/chineză fermentată) – de până la trei ori pe zi – își pot reduce riscul de obezitate, potrivit rezultatelor unui studiu recent. publicat în jurnal BMJ Open.

Observațiile oamenilor de știință într-un nou studiu privind consumul de kimchi

Oamenii de știință din Coreea au analizat datele a peste 100.000 de participanți cu vârsta cuprinsă între 40 și 69 de ani care au făcut parte dintr-un studiu național Examinații de sănătate și a folosit scorurile indicelui de masă corporală (IMC) pentru a determina ratele de obezitate ale subiecților. Cercetătorii au raportat că, până la un anumit punct, pare să existe o relație doză-răspuns între consumul de kimchi și beneficiile pentru sănătate.

De exemplu, consumul de până la trei porții de kimchi pe zi a fost asociat cu o prevalență mai mică a obezității cu 11% în comparație cu cei care au mâncat mai puțin de o porție pe zi. Tipuri specifice de kimchi au prezentat, de asemenea, un efect pozitiv.

Trei sau mai multe porții de varză kimchi pe zi, consumate de bărbațiau fost asociate cu o obezitate generală semnificativ mai mică cu 10%, precum și cu o obezitate abdominală semnificativ mai mică cu 10% în comparație cu cei care au mâncat mai puțin de o porție pe zi.

Pentru femei, două sau trei porții de varză kimchi pe zi au fost asociate cu o incidență cu 8% mai mică a obezității, în timp ce mai puțin de o porție a fost asociată cu o incidență cu 6% mai mică a obezității abdominale.

In orice caz, consumul excesiv de kimchi (mai mult de cinci porții de kimchi pe zi) a arătat că participanții aveau mai multe șanse de a fi obezi decât cei care au mâncat o cantitate mai moderată.

„Studiul ilustrează faptul că, spre deosebire de aportul moderat de kimchi, care poate oferi beneficii probiotice, consumul excesiv poate anula beneficiile datorită conținutului său ridicat de sodiu”, spune Kelsey Costa, nutriționist și consultant în nutriție la Diabetes Strong Inc. care nu a fost inclusă în studiu.

„Deși acest studiu nu stabilește o relație cauzală, se adaugă la corpul de cercetări care susțin includerea alimentelor probiotice în dietă pentru a promova diversitatea microbiomului intestinal și rezultatele ulterioare ale managementului greutății”, a spus Costa.

Kimchi este un superaliment fermentat

În timp ce acest studiu poate indica unele dintre beneficiile kimchi-ului, experții avertizează că există limite la cât de mult putem extrage dintr-un studiu observațional al unei anumite populații.

– Studiul poate avea o anumită validitate. In orice caz, un dezavantaj este că este limitat la populația coreeană, care consumă în mod regulat alimente fermentate ca parte a dietei lor. – spune Yelena Wheeler, un dietetician din Los Angeles care nu a fost implicat în cercetare. Ea adaugă că „prin urmare, una dintre provocările unui astfel de studiu ar fi aplicarea acestuia la o populație de origini diferite care nu consumă alimente fermentate”.

„Pe măsură ce aflăm mai multe despre relația complicată dintre microbiomul intestinal și sănătatea generală, devine din ce în ce mai clar că factorii dietetici joacă un rol cheie în menținerea acestui ecosistem delicat”, a adăugat Costa. Cercetările anterioare au arătat că alimentele fermentate bogate în probiotice, cum ar fi kimchi, pot încuraja creșterea bacteriilor intestinale benefice și pot ajuta la reglarea metabolismului, și că nu trebuie să consumăm probiotice în cantități excesive pentru a vedea rezultate. S-a dovedit ca doze mici spre medii probioticele consumate prin alimente fermentate reduc IMC și greutatea, oferind o alternativă durabilă și naturală pentru gestionarea obezității.

Ce alimente conțin probiotice

Multe alimente fermentate pe care le consumăm în mod regulat conțin aceste probiotice.

– Kimchi și alimentele fermentate conțin diferite tipuri de probiotice, adesea cele pe bază de acid lactic, cum ar fi Lactobacillus specii, precum și prebioticele, care ajută acești microbi să trăiască și să prospere – explică Sarah Herrington, nutriționist la Brio-medical în Arizona care nu a fost implicat în această cercetare.

Cercetarea anterioară Lactobacilluscare arată beneficii împotriva obezității pentru sănătate, au fost printre motivele pentru care cercetătorii au efectuat acest studiu special.

Pe baza tuturor acestor lucruri, concluzia nu este că ar trebui să începem să mâncăm kimchi cu pâine prăjită și ouă, ci că introducerea cu moderație a mai multor kimchi sau a alimentelor fermentate similare în dieta noastră nu poate strica.

– Să mănânci kimchi de trei ori pe zi este realist doar dacă îți place să-l mănânci. O porție de kimchi este de obicei doar câteva linguri, așa că poate fi adăugat cu ușurință la mese. Este excelent cu cereale, salate, ouă, orez, precum și cu carne precum porc sau vită – sfătuiește Herrington.

– Varza murată și alte legume fermentate sunt făcute într-un mod similar cu kimchi-ul, astfel încât aceste opțiuni pot fi schimbate cu ușurință – adaugă ea.