Ați auzit vreodată de usturoi negru? Nu, nu este o specie separată. Usturoiul negru nu este putred, ci rar! Este un usturoi alb clasic fermentat care s-a maturizat timp de trei-patru săptămâni în recipiente speciale la o temperatură de 60 de grade Celsius. De ce?
Istoria usturoiului negru este asociată în primul rând cu țări asiatice precum Taiwan și Coreea, de unde probabil a venit ideea și de unde provin multe alimente și delicatese fermentate (de exemplu, felul de mâncare național coreean kimchi). S-a constatat că în timpul fermentației, unii compuși instabili, în special alicina binecunoscută, sunt transformați în compuși mai stabili care sunt mai bine absorbiți de organism. Pe lângă alicină, usturoiul conține și alți compuși importanți de sulf solubili în apă sub formă de antioxidanți foarte puternici, cu o absorbabilitate de 98%. Cu siguranță merită menționați compușii sulfuri liposolubili, apoi flavonoidele (substanțe naturale cu efecte antioxidante) și minerale precum magneziu, calciu, fosfor și seleniu. Cu toate acestea, cele mai importante componente ale usturoiului negru sunt sulfații solubili în apă (adică compușii de sulf).
Usturoiul negru (culoarea închisă caracteristică este rezultatul fermentației) are un alt mare avantaj față de usturoiul obișnuit – fermentația îi reduce gustul distinctiv, ascuțit și înțepător. Dimpotrivă, gustul său este dulce, iar consistența este suculentă și lipicioasă. Nu irită stomacul, așa că, spre deosebire de usturoiul obișnuit, poate fi consumat și de persoanele care sunt sensibile la usturoiul obișnuit.
Citeste si Pâinea îmbogățită cu vitamina D ar trebui să ajute oasele și imunitatea
Diferența de conținut de substanțe active din usturoiul obișnuit și negru este semnificativă. In cazul usturoiului negru, proportia unor substante este mult mai mare. Usturoiul negru este deosebit de important în reducerea colesterolului „rău” LDL, care este benefic pentru sistemul cardiovascular. Din acest punct de vedere, reduce și riscul de hipertensiune arterială, minimizând astfel riscul de accident vascular cerebral și alte boli legate de hipertensiunea arterială. Afectează pozitiv digestia, ajută la protejarea ficatului, are proprietăți antibiotice, susține apărarea organismului, reduce simptomele de astm și diferite tipuri de alergii.
