Uleiuri netradiționale: cunoașteți muștar, ciulin sau cânepă?

Ei spun că slovaca nu este o cultură a petrolului. Cu toate acestea, potrivit lui Viera Šimčiková, care se ocupă cu presarea uleiurilor virgine, în trecut cu siguranță eram o cultură de ulei. Potrivit ei, uleiul este purtătorul de bază a aromei. „Odată, la presa noastră a venit o femeie în vârstă, care a menționat că în trecut nu era atât de greu să suporti un post de 40 de zile, pentru că înmuiau pâine uscată în ulei de semințe și dovleac. Aveau o presă de lemn, pe care o numeau. un ucigaș. Și știi ce ulei au numit sămânță?

Fotografie: David Popovič

Rapiță, muștar, mac, nucă, in… Alegeți.

Până de curând, era foarte dificil să cumpărați ulei de înaltă calitate, presat la rece, din materii prime autohtone. Astăzi, nu este o problemă să găsești astfel de uleiuri în magazinele naturiste și, de asemenea, există tot mai multe prese de ulei slovace care prepară uleiuri virgine din materii prime cultivate în regiunea locală (Slovacia, sau Cehia, Polonia… ). Uneori este destul de dificil să găsești astfel de materii prime pentru prepararea uleiului – de exemplu, muștar sau semințe de cânepă.

Foto: David Popovič

ulei, ulei Hont, Viera Šimčiková, ulei virgin Potrivit lui Viera Šimčiková, care se ocupă cu presarea uleiurilor virgine, uleiul este purtătorul de bază al gustului.

Grăsimea nu ar trebui să fie un simbol al răului, așa cum mulți au codificat-o. Există grăsimi sănătoase care se găsesc în nuci și semințele de plante. Problema semintelor este ca daca nu le macinam sau le mestecam bine, acestea trec prin tubul nostru digestiv practic intacte si nu livreaza organismului substante benefice. De aceea, este recomandat să măcinați cu siguranță semințele de in, muștar sau chia înainte de consum, sau să vă completați meniul cu uleiuri benefice virgine presate la rece. Numele virgin înseamnă că provin de la prima presare. Unii producători nici măcar nu filtrează uleiul, ci doar îl lasă să se depună și îl îmbuteliază după sedimentare.

Suntem atenți Câștigă un pachet de medicamente pentru canabis în valoare de 58 EUR

Este uleiul o gustare?

„Dacă ai cere astăzi oamenilor să indice într-un sondaj ce este o gustare, majoritatea oamenilor nu ar indica uleiul ca gustare”, afirmă Viera Šimčiková de la Olej Hont, s.r.o., din Súdoviece. „Uleiul încă nu este considerat ceva ce poate fi gustat sau savurat, este doar un adaos la o rețetă, cu care se unge ceva, pe care se prăjește ceva aperitiv în boluri și cu pâine”. Tot in Súdovce langa Dudiniec se degusta uleiuri cu felii de paine sau fursecuri de Craciun (nuca si mac). De asemenea, ei experimentează aici cu adăugarea de verbenă de lămâie sau stejari la uleiul de rapiță sau lavandă la uleiul de semințe de mac.

Foto: David Popovič

ulei, ulei virgin, ulei Hont Fiecare ulei are o culoare (și un gust) diferit.

„Am început cu ulei de rapiță presat la rece pentru că soțul meu avea o afacere de producție de ulei de rapiță de 20 de ani. Uleiul de rapiță este un ulei foarte versatil în ceea ce privește utilizarea, inclusiv ca medicament. De aceea îl considerăm uleiul nostru de bază și pentru adăugarea diferitelor arome (ierburi, busuioc, salvie, verbena de lămâie, oregano, maghiran). Printre cele mai cunoscute culturi de ulei din Slovacia se numără popularul mac, nuca, dovleacul, rapița, floarea soarelui și, din ce în ce mai mult, inul și cânepa. Materia primă le luăm de la fermieri auto-exploatatori, nu totul este de la Hont, ci și de la Tekovo, de la Semeroviece, de la Piešťany, Patiniec.” Spre deosebire de uleiurile din Slovenia sau Styria, acestea oferă ulei de dovleac presat din semințe neprăjite. Este mai luminos. Semințele de dovleac prăjite și uleiul din ele stimulează mai mult papilele gustative – dar unele sunt supraprăjite în mod inutil.

Foto: Bianka Stuppacherová, Pravda

uleiuri, uleiuri În străinătate, puteți găsi adesea o selecție uriașă de uleiuri care sunt atipice pentru slovaci.

Puțini oameni presează muștar

Viera Šimčiková consideră că uleiul de muștar este foarte interesant din punct de vedere gastronomic. Doar câțiva producători o fac, pentru că randamentul din semințe este scăzut și se pune și problema ce să facă cu presarea. „Facem muștar din presare”, adaugă el. De la ei se poate cumpăra mac, dovleac, cânepă sau pulpă de in. Aproximativ 10% din conținutul total de grăsimi rămâne în ele, sunt fără gluten, bogate în fibre, proteine ​​și oligoelemente. Semințele de mac trebuie doar turnate cu lapte cald, semințele de dovleac sunt folosite la coacerea pâinii și a produselor de patiserie, se adaugă semințele de cânepă și de in în făina de pâine, terci, fulgi. Presarile de nuci vor fi folosite exact ca nucile măcinate, rapița și semințele de floarea soarelui ca parte a hranei pentru animale. „Da, este adevărat că uleiul de mac în sine are un conținut scăzut de calciu, spre deosebire de semințele de mac. Dintre uleiurile noastre, pe care le-am folosit pentru analiză, au fost 6-12 mg de calciu pe litru de ulei, ceea ce este neglijabil. Cu toate acestea, conține substanțe care ajută la absorbția calciului, deoarece nu oricine îl poate stoca în oase. Uleiul din semințe de mac este bun pentru seară împreună cu vitamina D. Dar aceasta nu este o farmacie, ci doar o mâncare bună și sănătoasă.”

O altă companie mică care presează uleiuri la rece în Slovacia este CANNA LIFE. „Avem maci, maghiran, dovleac și nuci de la cultivatorii slovaci, in și cânepă de la cei cehi”, spune Alexander Balga. Mica afacere de familie presează în cantități mici și destul de des, de exemplu, uleiul de in la fiecare două săptămâni și încearcă imediat să-l livreze magazinelor partenere. Oferă nu doar tipurile de ulei deja menționate, ci și cânepă, ciulin de lapte sau nucă de cocos exotică.

Efectele unor uleiuri virgine

Foto: Dávid Popovič

ulei, ulei Hont, uleiuri virgine

Rapita: Foarte apreciat pentru cel mai echilibrat raport dintre nivelurile de acizi grași omega-6 și omega-3 și conținutul de vitamina E. Este potrivit pentru consumul obișnuit atât pentru bucătăria rece, cât și pentru cea caldă. Oferă o aromă excelentă oricărei salate, este potrivit ca ingredient în tartine, sosuri și poate rezista la tratament termic până la 180 de grade Celsius. Cu toate acestea, evitați arderea excesivă.

floarea soarelui: Este bogat în vitamina E, care este un antioxidant natural. Slovacii folosesc însă cel mai des acest ulei în bucătărie, este recomandat să-l alternăm cu altele (rapiță, măsline…) deoarece conține foarte mulți acizi grași omega-6, pe care îi avem în exces. Extra virgin este potrivit în bucătăriile reci, se încălzește până la 160 de grade Celsius.

Muştar: Balsam gata pentru corp. Conține o serie de vitamine importante și este, de asemenea, bogat în acizi grași nesaturați. Acționează ca un excelent antibiotic natural, are proprietăți antiseptice, antibacteriene, este folosit pentru a susține imunitatea, pentru a trata tulburările sistemului digestiv și vascular, favorizează apetitul, susține activitatea ficatului și pancreasului, crește secreția stomacului și intestinelor. . Pentru bucatarii reci si calde de pana la 180 de grade Celsius, extern ajuta la masaj pentru picioare reci, articulatii dureroase si muschi incordati.

Mac: Are un efect calmant asupra psihicului, actioneaza impotriva stresului, nu are efect intoxicant. Asigură absorbția eficientă a calciului în oase, ideal pentru mame în timpul alăptării, reglează nivelul colesterolului, ajută la vindecarea fracturilor, este destinat tratamentului pielii, părului, unghiilor și eczemelor atopice. Se folosește numai la rece: pentru un mic dejun dulce în iaurt cu fructe, pentru brioșe, clătite, chifle aburite, šuľance cu semințe de mac (în loc de unt topit). Poate fi adăugat și în morcovii rasi (pentru a elibera beta-carotenul).

Din nuci: Este numit regele uleiurilor. Are un efect benefic asupra SNC și a funcției creierului, îmbunătățește memoria și crește capacitatea de concentrare. Datorită conținutului ridicat de fier, poate face față și anemiei. Substanțele conținute în acesta (vitamine, acizi grași omega, mangan) au un efect benefic asupra funcției inimii, vaselor de sânge, colesterolului, ficatului, vezicii biliare și digestiei. Se folosește doar rece – pe lângă salate, se potrivește bine cu brânză bună, brânză de vaci, gris sau fulgi de ovăz, clătite, chifle aburite. Este excelent pentru sfecla rosie cu branza de capra si in supe cremoase.

Cânepă: Este denumită popular „perie vasculară”. Ajută trecerea acestora, scade tensiunea arterială, are efecte antiinflamatorii, antifungice, regenerative, ajută la eczeme, psoriazis (utilizare internă și externă), sprijină stabilirea echilibrului hormonal în menopauză, întărește imunitatea, blochează reacțiile alergice, îmbunătățește calitatea. de par si unghii. Folosiți-l doar rece – pe pâine, pâine prăjită, în salate, pe cartofi fierți în coajă, în brânză tartinată sărată, în supe cremoase.

Dovleac: Efectele acestui ulei sunt relativ bine cunoscute. Este cel mai potrivit pentru probleme cu prostată, protejează vasele de sânge de ateroscleroză, are efect antioxidant. Se foloseste rece sau amestecat in preparate fierbinti gata preparate, se potriveste bine cu branza, paste, bulgur, terci, chiar si inghetata de vanilie!

In: Presat din seminte de in brun, are un gust usor amar care aminteste de peste. Fiind unul dintre puținele uleiuri vegetale, are mai mult omega-3 decât omega-6, în principal acid alfa-linolenic. Are un efect foarte favorabil asupra sistemului cardiovascular, scade tensiunea arterială. Are un efect pozitiv asupra mucoaselor, are efect antiinflamator, întărește imunitatea, iar femeile îl vor aprecia pentru problemele menstruale. Este eficient și pentru eczeme, regenerează pielea după radiații, reduce formarea mătreții atunci când este aplicată pe păr. Nu se incalzeste niciodata si trebuie refrigerat inainte de deschidere! După deschidere, trebuie consumat în decurs de trei săptămâni, după care este potrivit doar pentru uz extern.

Pestriţ: Uneori numit și ciulin. Este presat din seminte de ciulin de lapte, care este singura care contine silimarina, iar silimarina ajuta la regenerarea ficatului. Această proprietate a uleiului de primulă este cea mai importantă.