Alegerea alimentelor și pregătirea meselor ne afectează semnificativ și ele gusturile, fiecăruia îi place ceva diferit, iar pe lângă cele tradiționale apar tot mai multe. Unul dintre ei este gras.
Fotografie: SHUTTERSTOCK
Limbajul uman distinge patru gusturi de bază.
Limbajul uman distinge patru gusturi de bază. Sărat, dulce, acru și amar. În vârful limbii detectăm dulce, în spatele acestuia pe părțile laterale ale limbii, receptorii detectează acru, iar la rădăcina limbii domină amarul. Gustul sărat este perceput de receptorii din jurul limbii. Cunoștințele mai noi arată că această împărțire nu este cea mai precisă. Fiecare papil gustativ de pe limbă poate percepe toate aromele, dar percepția este diferită în diferite părți ale limbii, cei mai sensibili fiind receptorii de amărăciune.
Un al cincilea – umami – a fost adăugat la cele patru gusturi de bază cu ceva timp în urmă. Este gustul glutamatului monosodic. Experții au adăugat un altul – ascuțit sau arzător. Al șaptelea în ordine este gustul grăsimii. Există, de asemenea, celule senzoriale speciale CD36 pe limbă și acestea răspund doar la moleculele de grăsime. Dacă o persoană este sensibilă la acestea, detectează mai bine grăsimea din alimente și mănâncă mai puține alimente grase. Dimpotrivă, cei care au mai puțini receptori se răsfață cu alimentele grase mult mai mult, pentru că nu sunt conștienți de gust. Nu este exclus ca în timp să se adauge și alte gusturi noi celor tradiționale.
Citeşte mai mult Inflamație în organism și o problemă cu digestia? Cunoașteți planta care luptă împotriva diferitelor boli
Fumatul cu o cană este dăunător
Gustul este unul dintre cele mai importante simțuri și orice modificare a percepției sale afectează în mod direct obiceiurile alimentare și sănătatea. Simțul gustului poate fi afectat semnificativ de fumat. Determină efectul toxic al substanțelor chimice conținute în țigară atunci când interacționează cu limba. Papilele gustative devin turtite, deși numărul lor nu scade, dar încetează să-și îndeplinească funcția în mod corespunzător. Percepția gusturilor este afectată și de vârstă și sex, bărbații tind să fie mai sensibili la gusturile acre, femeile mai în vârstă tind să păstreze percepția gusturilor sărate și acre într-o măsură mai mare.
Gustați pahare
- organe senzoriale minuscule din țesutul epitelial al limbii, fiecare le are diferit, un adult mediu are 2 până la 10.000
- cei care au peste 10.000 percep gusturile foarte intens
- pot fi conice, cilindrice sau în formă de ciupercă, sunt localizate în diferite părți ale limbii, se regenerează aproximativ o dată la două săptămâni
- funcționarea lor depinde în mare măsură de miros, majoritatea gusturilor sunt percepute de oameni datorită interacțiunii create de celulele gustative din papilele gustative și receptorii localizați în interiorul nasului.
