Roșiile sunt un mare protector al imunității noastre. Chiar și iarna?

Roșiile nu sunt tocmai o cultură care în trecut la latitudinea noastră putea fi consumată în timpul iernii. Astăzi, putem mânca roșii chiar și în ianuarie, dar în cea mai mare parte este doar „fibră de portocală” fără vitamine sau antioxidanți. Cu toate acestea, roșiile cherry roșii sânge din Slovacia sunt diferite.


rosii
Fotografie:

Cea mai mare problemă cu roșiile importate este recoltarea lor timpurie.




Potrivit experților în nutriție, roșiile care se găsesc pe blaturile lanțurilor alimentare, cel mai adesea importate din Spania, nu au prea multe substanțe benefice în ele. Pentru a supraviețui călătoriei aici, ei sunt smulși de imaturi. Se racesc la sase grade Celsius si apoi se pastreaza cateva saptamani. Ulterior, vor trebui să parcurgă două mii de kilometri până la depozite, unde se vor „epuiza”. Se coace cu ajutorul gazelor speciale direct în timpul transportului în camere speciale. Vor apărea în magazine chiar și la o lună de la recoltare.

Cea mai mare problemă cu roșiile importate este recoltarea lor timpurie. „Piesele verzi cu gust plictisitor se coc în dube și depozite închise. Va trece cel puțin o săptămână până sosesc. În acest timp, nici o rază de soare nu le pătrunde. Prin urmare, au mai puțini antioxidanți. Ele intră în roșii în ultima etapă de coacere, când capătă o culoare roșie”, explică Peter Kelemen, coproprietar al unei ferme de tomate slovace. O altă opțiune este să crești soiuri care nu se strică pe parcurs. Cu toate acestea, ele au puțin de-a face cu prospețimea, vitaminele și autenticitatea.

Mâncare lup piersic?

Roșiile vin din America de Sud, probabil din Peru. Au fost descoperite de spanioli, care au cucerit Mexicul la începutul secolului al XVI-lea, i-au adus în Spania, iar de acolo au ajuns în Italia. Cu toate acestea, italienii au observat asemănarea lor cu o plantă numită Ľuľkovec zlomocný și cu legendara mandragoră – ambele cu efecte psihotrope foarte puternice. În acest fel, roșia și-a câștigat foarte repede reputația de aliment toxic și în Europa de Nord a fost cultivată exclusiv ca plantă cățărătoare ornamentală folosită pentru acoperirea clădirilor fermei și a foișoarelor.

Atitudinea ambiguă a oamenilor față de roșii a rezultat și din denumirea lor botanică, care se traduce prin piersic lup comestibil. A fost inspirat de o legendă germană, conform căreia vrăjitoare locale foloseau plante halucinogene pentru a evoca vârcolaci.

Sere încălzite ca în Islanda

În prezent, Slovacia este practic autosuficientă în cultivarea tomatelor. Iar sezonul de iarnă nu face excepție. Datorită serelor, puteți avea aceste fructe pe mese pe tot parcursul anului.

Sere moderne de înaltă tehnologie sunt echipate cu software inteligent pe care l-au adaptat la condițiile climatice slovace. Reglează temperatura, umiditatea aerului și circulația aerului cu precizie deplină. Deschide și închide ferestre în funcție de prognoza meteo. Răsadurile sunt irigate cu apă cu un pH ideal. Este creat printr-o combinație de apă de ploaie, care este colectată în recipiente de colectare, și apă dintr-o fântână. În plus, serele sunt echipate cu ochelari de difuzie. Razele soarelui se împrăștie prin ele și cad pe fiecare plantă.

„În timpul iernii, încălzim serele cu surse de energie regenerabile permanent, la fel ca în Islanda. Roșiile se coc mai încet iarna, pentru că nu sunt atât de multe zile însorite în februarie și martie. Sera din Bruty este situată în sudul Slovaciei, unde există cel mai mult soare pe an. Cu toate acestea, gustul roșiilor nu se schimbă nici măcar cu schimbarea anotimpurilor. Acestea sunt soiuri premium exclusive. Dar le recoltăm întotdeauna manual, doar când sunt complet coapte. În câteva ore de la recoltare, oamenii le cumpără din magazine”, a explicat Peter Kelemen, coproprietar al unei ferme de tomate slovace. Apropo, probabil știi că roșiile nu trebuie păstrate la frigider, pentru că acolo se înmoaie și își pierd aroma și gustul specific. Roșiile de pe tulpină au un termen de valabilitate mai lung, așa că nu le îndepărtați după cumpărare!

Tratamentul termic ajută

În timp ce strămoșii noștri erau dependenți de rădăcinoase și de sfeclă roșie în timpul iernii, astăzi ne putem răsfăța și cu roșii proaspete. Este cunoscut faptul că produsele din tomate asigură aproximativ 85% din aportul total de licopen. Principalele surse alimentare de licopen sunt pasta de tomate (de preferință fără conservanți adăugați în tetrapak, apoi ketchup – dar are adesea un conținut ridicat de zahăr, sucul de roșii, roșii conservate, roșii crude, iar în lunile de vară, pepene roșu. Conținutul de licopen. din rosii cultivate astazi este, din pacate, mai scazut decat la speciile originare in salbatica.Desigur, trebuie subliniat ca nu este nimic mai bun decat rosiile cultivate in timpul sezonului in propria gradina! Coji de rosii contin cel mai mult licopen.

În plus, conținutul de licopen este crescut prin tratament termic. Crăparea pereților celulari în timpul gătirii permite o eliberare mai bună a acestor substanțe și, de asemenea, provoacă modificări în structura moleculelor lor și, astfel, o absorbție mai ușoară în organism. Grăsimile cresc, de asemenea, capacitatea de utilizare a licopenului. Consumul a două mese pe săptămână care conțin sos de roșii ca ingredient principal poate reduce riscul de cancer de prostată cu peste 25%.

Roșii împotriva cancerului

Componenta misterioasă a roșii responsabilă pentru proprietățile sale anticancerigene se numește licopen. Aparține unei clase largi de carotenoide, care sunt responsabile pentru colorarea galbenă, portocalie și roșie a multor fructe și plante. Deoarece organismul uman nu poate sintetiza carotenoizi, trebuie să obțină aceste substanțe din alimente prin surse vegetale. Pielea de roșii conține cel mai mult licopen. Chiar și o roșie de mărime medie (dar cea cultivată în timpul sezonului în grădină) conține aproximativ 28% din doza zilnică recomandată de vitamina C. Prin urmare, roșiile sunt un mare protector al imunității noastre. Roșiile sunt o sursă excelentă de potasiu, calciu, fier, magneziu, fosfor, potasiu, sodiu, zinc, cupru, seleniu, mangan, vitaminele B1, B2, B3, B5, B6, B12, D, E și K. În plus, sunt bogate în fibre și conțin 0% grăsime.

Rating
( No ratings yet )
Loading...
Știri și articole despre grădină și grădina de legume