Folosirea florilor comestibile în gastronomie, care a fost printre primele șase tendințe gastronomice din lume, nu este un moft al gastronomiei moderne. Înregistrările istorice mărturisesc faptul că florile comestibile erau deja consumate de strămoșii noștri. Acest lucru este susținut de Eva Ivanišová, profesor asistent la Institutul Alimentar al Facultății de Biotehnologie și Știința Alimentelor din cadrul Universității Slovace de Agricultură din Nitra (SPU) și garant științific al Incubatorului Alimentar SPU.
Fotografie: SHUTTERSTOCK
Violetele aparțin florilor comestibile.
Pe langa latura estetica, florile comestibile imbogatesc mancarea cu substante benefice sanatatii, in principal vitamina C, dar si vitamine B si minerale precum zinc, magneziu si calciu. Florile comestibile au și o concentrație mare de antioxidanți, adică substanțe care ne protejează celulele de stresul oxidativ, a evaluat Eva Ivanišová.
Potrivit cercetătorului, florile comestibile interesante culinare au început să apară la sfârșitul lunii februarie și începutul lunii martie, când au apărut pentru prima dată margaretele și violetele. „Florile lor au efecte antiinflamatoare și curative, sunt un remediu dovedit pentru tuse. În plus, margaretele au gust de nuci, în timp ce violetele adaugă alimentelor o aromă exotică. Conțin și mult fier, așa că sunt potrivite după iarnă pentru persoanele anemice”, a spus cercetătorul.
Începutul primăverii oferă și flori de liliac ușor amare, care ajută la răceli, precum și primul și primul. Agave alb, castan de cal, trifoi de luncă dulce ca miere înfloresc din mai.
Citeşte mai mult Herboristul Anna dezvăluie cum să tratezi pielea arsă
O catifea remarcabilă
De remarcate sunt si florile de velin care, pe langa faptul ca au un efect benefic asupra rinichilor si digestiei, au si efecte anticancerigene. Brutarii din unele țări folosesc un decoct de apă sau lapte din flori de catifea ca adaos la pâine și produse de patiserie. „Conform celor mai recente cercetări, petalele de flori ajută și în tratamentul depresiei și melancoliei”, spune Ivanišová.
Cercetătorii de la Institutul Alimentar al Facultății de Biotehnologie și Știința Alimentelor și din Incubatorul alimentar lucrează în principal cu flori de violete, trandafiri, flori de colț și nalbe. Le folosesc la prepararea amestecurilor de ceai, batoane de cereale, dulciuri, biscuiti si bauturi. Florile cresc nu numai valoarea nutritivă, ci și valoarea senzorială.
Cu toate acestea, Ivanišová subliniază că există multe tipuri de flori otrăvitoare în natură, așa că nu recomandă laicului să colecteze flori necunoscute. „În general, se aplică principiul că ar trebui să culegem doar astfel de flori pe care le știm sigur, pentru a evita eventualele otrăviri”, a conchis ea.
