Popularitatea așa-zisului alimentele și băuturile dietetice, organice, naturale sau ecologice au atins proporții mari. În aproape fiecare mare magazin există acum standuri speciale pentru „alimente organice și dietetice”, și nu sunt puține unități independente care oferă astfel de produse în întregime. Dar te pot ajuta cu adevărat să slăbești?
Căutăm un răspuns la această întrebare de la dr. Krasimir Hadjilazov – specialist în endocrinologie și boli metabolice. Lucrează ca medic endocrinolog la Clinica de Endocrinologie de la Spitalul II Orășenesc din Sofia. Deține mai multe calificări postuniversitare și specializări în domeniul bolilor metabolice.
– Dr. Hadjilazov, puteți da definițiile corecte și precise a ceea ce este un produs alimentar și bio?
– Mi-am pus si eu aceasta intrebare si in urma cercetarii am aflat ca alimentele bio ar trebui sa fie cele care sunt cultivate sau, in consecinta, extrase in zone in care nu exista plante chimice care polueaza aerul si solul. Și, ceea ce este foarte important – poluarea apelor. Nu este un secret pentru nimeni că udarea este un moment extrem de important în cultivarea producției de plante și știm că în unele râuri – subterane sau supraterane – se toarnă, din păcate, deșeuri netratate sau parțial prelucrate de la o serie de fabrici.
i.e. prima conditie pentru obtinerea alimentelor organice este ca acestea sa fie cultivate pe soluri curate, necontaminate. Același lucru este valabil și pentru animalele care pășesc în astfel de zone.
Cealaltă condiție importantă pentru obținerea alimentelor, incl. carnea, ouăle, precum și peștele, este că animalele nu trebuie hrănite cu amestecuri alimentare și produse în care s-au adăugat hormoni pentru a îmbunătăți creșterea, precum și antibiotice și alte componente care stimulează într-un fel randamentul unei anumite culturi sau creșterea greutății corporale a animalului.
– Și se poate garanta că există ferme care produc produse ecologice 100% pure?
– Auzim că este undeva în Balcani, la munte. Profesioniștii din anumite zone merg special în aceste locuri pentru a căuta astfel de ferme. Dar voi repeta cealaltă condiție – chiar dacă sunt crescute pe soluri curate, aceste animale nu trebuie hrănite cu amestecuri care stimulează creșterea. Și atunci putem deja spune că un anumit produs – fie el de origine animală sau vegetală – este biologic și cei care pariază pe calitatea lui din acest punct de vedere nu au de ce să-și facă griji.
Da, unii producători s-ar putea să nu folosească astfel de amestecuri – antibiotice, hormoni, dar din moment ce astfel de combinații sunt în sol, sau stropind culturile cu preparate, ele încă intră în organism și nu există nicio modalitate de a pretinde că sunt produse 100% organice.
Dr. Krasimir Khajilazov
– Poate fi mai ușor să slăbești cu produse dietetice și organice?
– În primul rând, să clarificăm conceptul de produse „dietetice”. Termenul în sine într-un sens mai larg denotă înțelegerea produselor dietetice atunci când ne concentrăm atenția asupra utilizării lor în scopul slăbirii. Într-un sens mai restrâns, se referă la utilizarea produselor alimentare care nu conțin componente precis definite. Cele pe care o persoană nu le poate digera sau procesa pot avea chiar și reacții alergice, de asemenea, reacții gastrointestinale din utilizarea lor. Mă refer la oameni cu, să zicem, un defect congenital în metabolismul lactozei, metabolismul glutenului etc. În rest, așa cum am menționat deja, într-un aspect mai larg – un produs este dietetic atunci când are mai puține calorii.
– Explicați mai clar: cum și ce să mâncăm ca să fim amândoi sătulați și să slăbim?
– Practic, atunci când vorbim de slăbit, trebuie să avem în vedere că fiecare dintre noi trebuie să ia câte produse alimentare are nevoie pentru a acoperi ca sursă de energie munca pe care o facem în timpul zilei: precum mișcările fizice și profesionale. muncă. Când o persoană cheltuiește mai puțin decât a consumat, aceasta rămâne în organism ca o rezervă de energie, în general vorbind. Și cel mai adesea sub formă de grăsime. De fapt, indiferent dacă o persoană va consuma mai multe grăsimi, carbohidrați sau proteine, atunci când toate acestea se acumulează și nu se ard, se transformă în țesut adipos și în consecință se îngrașă. În zilele noastre, se pare că ne îngrășăm mai mult din consumul excesiv de carbohidrați. Oamenii încă mai au ideea că grăsimea îi umple, așa că evită carnea grasă, slănina și așa mai departe. Și în cele din urmă, își concentrează atenția în principal pe sursele vegetale, dintre care o mare parte sunt pastele. Cu toate acestea, ele sunt una dintre sursele de calorii și carbohidrați.
De foarte multe ori există o surpriză când arăt în prelegerile mele că o ciocolată cu lapte și una neagră, de exemplu. cu un conținut ridicat de cacao, conțin practic aceeași cantitate de calorii. Pentru că o ciocolată conține zahăr, cealaltă – mai multă cacao, și astfel caloriile sunt practic egalizate. Și când vorbim despre pierderea în greutate, trebuie să reducem fluxul de calorii. Vă reamintesc doar că o persoană cu o greutate corporală normală are nevoie de 20-30 de kilocalorii pe zi, depinde de munca fizică pe care o face. Dacă o persoană dorește să câștige în greutate, ar trebui să crească aportul de calorii la 30-40. Dacă dorește să slăbească, ar trebui să reducă în consecință aportul caloric la 10-15 kilocalorii per kilogram de greutate corporală. Dacă este mai ușor în cifre, așa cum este scris pe etichetele majorității produselor alimentare – aveți nevoie de aproximativ 2000 de calorii pe zi, iar când o persoană vrea să slăbească, este suficient să le reduceți la 1200, de exemplu, sau 1000. .
Prin toate acestea, vreau să spun că caloriile sunt calorii, iar sursa din care ar fi obținute sunt cele trei tipuri de produse alimentare – proteine, grăsimi, carbohidrați. De acum înainte, trebuie să luăm în considerare în mod specific persoana dată – dacă are boli asociate cu creșterea nivelului de colesterol, ar trebui să pună accentul în consecință pe alimentele cu un conținut mai mic de grăsimi.
Când o persoană are diabet, căutăm să avem și o cantitate mai mică de carbohidrați. Albușurile sunt cea mai mică dintre problemele noastre în ceea ce privește creșterea caloriilor.
– Ai dat un exemplu pe care un așa-zis un produs dietetic poate conține aceleași calorii ca un produs fără dietă…
– Exact. Așa că mă întrebați de la început, acum voi face legătura între un produs bio și respectiv un produs dietetic. Voi spune imediat următoarele: nicăieri nu se spune că un bioprodus, bineînțeles, care îndeplinește pe deplin criteriile pentru acest lucru, este neapărat și dietetic. Nu ar trebui să ne gândim deloc că fiind un produs biologic, putem mânca cât ne dorim. Din punctul de vedere al elementului pur dietetic – cu cât o persoană mănâncă mai mult, cu atât trebuie să cheltuiască mai mult.
Uite, nu vei slăbi din produsele bio, ci te vei scuti de aportul de antibiotice, pesticide, îngrășăminte și, mai ales, hormoni de creștere, care sunt nocivi pentru organism. Acestea din urmă, care au intrat în corpul uman, stimulează acumularea de cantități în exces de grăsime, precum și creșterea mai rapidă a corpului și creșterea în greutate. Hormonii de creștere poartă riscul unor tulburări precoce ale echilibrului hormonal, care pot duce la tulburări ale ciclului menstrual, riscul de creștere a zahărului din sânge, a tensiunii arteriale, a dislipidemiilor etc., mai ales în cazul stilului de viață modern mai stagnant. În acest sens, alimentele bio ar fi utile în prevenirea bolilor moderne moderne, atâta timp cât respectăm principiile alimentației sănătoase.
În practică, reiese că factorii conducători într-o dietă sănătoasă sunt mai degrabă cantitatea de alimente consumate, modul de combinare a produselor alimentare și, bineînțeles, activitatea fizică adecvată.
Yana BOYADJIEVA
