D-Test lunar ceh a evaluat 16 mărci de unt vândute în Republica Cehă. Cu toate acestea, producătorii slovaci, polonezi și germani s-au numărat și ei. Au ajuns în momentul în care (nu numai) untul devine din nou mai scump și, prin urmare, este indicat să știm dacă cumpărăm de înaltă calitate. Ce se judecă de fapt în calitatea și onestitatea acestei grăsimi populare?
Fotografie: SHUTTERSTOCK
Reglementările presupun, de asemenea, că untul conține doar grăsime din lapte și nu alta.
Pentru calitatea untului se aplică aceleași reguli date de regulamentul nr. 1308/2013. Acesta se ocupă de piața agricolă comună și definește o întreagă gamă de produse alimentare. Numai un produs realizat din grăsime din lapte cu un conținut de grăsime de 80 până la 90%, cu maximum 16% conținut de apă și cu maximum 2% proteine, carbohidrați și toate celelalte solide fără grăsimi pot fi vândute sub denumirea de unt.
Untul trebuie să fie „gras” – cel puțin 80% grăsime
Deși pentru unt este prescris cel puțin 80% conținut de grăsime, majoritatea clienților îl asociază cu numărul 82%. Un astfel de conținut de grăsime a fost declarat de majoritatea produselor testate, în timp ce mărcile Billa și Tatra promiteau până la 84% grăsime din lapte. Untul Rokitnianka, produs în Polonia, se lăuda cu cel mai mare procent de grăsime reală. Se poate vorbi despre o surpriză plăcută, pentru că doar 82% a fost declarat pe ambalaj. Pe locul doi s-a clasat marca Billa cu 84,9% grăsime, iar cel mai mic conținut de grăsimi a fost găsit de laborator în cazul untului marca Lidl/Pilos (82,2%), dar asta nu înseamnă că ceva nu este în regulă.
Citeste si Unt Ghee clarificat: miracolul ayurvedic al bunicilor noastre
De asemenea, reglementările presupun că untul conține exclusiv grăsime din lapte și nu alta. În cazul verificării acestui fapt, în niciunul dintre unturi nu s-a găsit cu adevărat altceva decât grăsime din lapte. Apropo, acizii grași saturați predomină în grăsimea din lapte, ponderea acestora variind de la 53 la 58%. Al doilea grup ca număr este reprezentat de acizii mononesaturați, care reprezintă în medie 20% din greutatea untului. Din punct de vedere nutrițional, grupul acizilor grași trans-nesaturați este interesant – dar, din păcate, într-un sens negativ al cuvântului. Moleculele lor sunt aranjate spațial în așa fel încât organismul să nu le poată procesa în același mod ca alți acizi nesaturați. Acest lucru cauzează o serie de probleme – acești acizi cresc formele nedorite ale colesterolului LDL și pot, de asemenea, promova dezvoltarea diabetului de tip 2. De obicei asociem acizii grași trans-nesaturați cu o modalitate inadecvată de solidificare a grăsimilor vegetale, așa-numita prin hidrogenare. Cu toate acestea, ele apar și în stomacul rumegătoarelor, de unde trec în mod natural în grăsimea din lapte. În unturile examinate, acestea au variat de la 1,4% (unt Tesco 82%) la 2,3% (unt Penny/Boni).
Dar grăsimile trans nedorite? Sunt mereu în unt!
În cazul untului, trebuie luate în considerare grăsimile trans, iar recomandările nutriționale precizează că acizii trans nu trebuie să acopere mai mult de 1% din aportul energetic zilnic, ceea ce înseamnă nu mai mult de 2,5 g per porție pentru un adult. Vestea bună este că ar trebui să mâncăm mai mult de 100 g de unt pentru a ajunge la această cantitate. In ceea ce priveste continutul necesarului de acizi grasi omega-3, in comparatie cu untul, pestele gras sau uleiul de in va servi mult mai bine ca sursa.
Ca parte a evaluării senzoriale, unturile temperate la 14 grade Celsius au fost evaluate pentru aspect, aromă și gust. Evaluatorii au observat, de asemenea, postgusturi nedorite, „gălbene” și au testat cât de bine se întinde untul Aproape toată lumea poate imagina un unt bun sezonul de iarnă untul trebuie să aibă o culoare deschisă la tăiere, cu o suprafață uscată sau ușor rouă și cu un miros curat, lăptos și plăcut.
Foto: SHUTTERSTOCK
cuțit pentru unt Alți parametri sunt o bună răspândire și ductilitate. Aceasta înseamnă capacitatea de a întinde untul pe lungime, dar nici nu este o greșeală dacă untul se rupe după o lungă întindere.
Unturile au fost si sunt colorate?
Alți parametri sunt o bună răspândire și ductilitate. Aceasta înseamnă capacitatea de a întinde untul pe lungime, dar nici nu este o greșeală dacă untul se rupe după o lungă întindere. Semnele nedorite sunt culoarea neuniformă la marmorare, apoditatea, porozitatea ridicată sau apariția particulelor străine, chiar și a mucegaiului. Colorarea galben intens este, de asemenea, un defect, iar multe defecte pot apărea și în cazul gustului și mirosului. Pe lângă „gălbene”, râncezire sau amărăciune, sunt luate în considerare o întreagă gamă de alte gusturi, de exemplu brânză, metalică, uleioasă sau drojdie.
Laboratoarele d-Test și comisia au adus vești bune. Nu a căzut un singur unt. Câștigătorul senzorial a fost marca Tami, care este Tatranské Bio Maslo, a primit cea mai bună notă la evaluarea senzorială, deși a fost al treilea în evaluarea generală după mărcile Billa și Rokitnianka.
Chiar dacă untul este unul dintre alimentele simple, reglementările îi permit să fie colorat cu caroteni în cantități limitate. Vestea bună este că de data aceasta experții d-Test nu au dat peste unt colorat.
Toate unturile, cu excepția a două, au primit un rating general de „bun” (mai mare este doar „foarte bine”). Două unturi de la producătorii polonezi Penny/Boni Máslo și Tesco Máslo au primit evaluări „satisfăcătoare” de 82%. Dar nici aceste ultime două locuri nu înseamnă că există rezerve serioase cu privire la unturi.
