Putem considera legumele congelate ca un substitut echivalent al celor proaspete? Vestea bună este că are, pentru că oricum nu prea avem de ales iarna. Studiile care au monitorizat conținutul de vitamine și alte substanțe utile din legumele congelate corespunzător au demonstrat că legumele congelate rapid la scurt timp după recoltare pot fi chiar de o calitate mai bună decât legumele proaspete păstrate pentru o perioadă mai lungă de timp sau procesate pentru o perioadă lungă de timp.
Fotografie: SHUTTERSTOCK
Care este cel mai mult în amestecul de legume congelate? Morcovi? Mazăre? Acesta variază și depinde de producător.
În cel mai recent număr din 3/2023, revista lunară d-Test a aruncat o privire asupra opt mostre de amestecuri congelate de morcovi, mazăre și porumb. Potrivit datelor revistei de afaceri Retail, legumele congelate sunt foarte populare în rândul consumatorilor și sunt chiar în spatele înghețatelor la numărul de achiziții.
Printre cele opt eșantioane din combinația triplă de legume roșu-verde-galben, au fost trei de la producătorul slovac Equus, ca (Albert Císařská měš, Billa/Clever Vegetable amestec cu porumb și Vinica Legume congelate). Pe lângă acestea, mostrele au inclus un producător/vânzător belgian sub marca Kaufland/K-Classic, precum și Orkla Foods Republica Cehă și Slovacia cu marca Znojmia, marca germană Lidl/Freshona și două mărci cehe.
Foto: SHUTTERSTOCK
legume congelate, legume, mazăre, morcovi, porumb, alimente sănătoase Morcovii, mazărea și porumbul sunt o combinație triplă populară de legume congelate.
Căutarea impurităților minerale s-a încheiat cu bine, conținutul acestora în niciuna dintre probe nu a depășit 0,03%, adică mai puțin de jumătate din limita maximă valabilă pentru legumele conservate. În ceea ce privește siguranța sănătății, au fost căutate 700 de substanțe diferite împotriva dăunătorilor. Comisia a fost plăcut surprinsă de rezultate. Două treimi din probe nu au fost găsite și, în acest caz, chiar ar îndeplini cerințele pentru bioproducție. Dar nici în cazul celorlalți nu s-au găsit probleme, erau substanțe permise în cantități permise. Buna dispoziție nu a fost stricată nici măcar de un examen microbiologic, când au căutat periculoasele bacterii Listeria monocytogenes care provoacă temuta listerioză, care are simptome asemănătoare gripei și poate fi însoțită de mai multe complicații. Consumatorii de legume congelate nu trebuie să-și facă griji. Comparația a fost interesantă, când comitetul a aranjat, aproape ca Cenușăreasa, tipurile individuale de legume în trei grămezi diferite și proporțiile lor au fost determinate. Reprezentarea tipurilor individuale de legume este o informație interesantă din punctul de vedere al consumatorului, deoarece procentele ingredientelor individuale – mazăre, mazăre și porumb – au fost raportate doar de câțiva.
Atunci când alegeți un mix de legume congelate, nu uitați de lecția de bază: Cea care se află pe primul loc în listă este cea mai mare din produs.
Iubitorii de mazăre ar dori probabil amestecul Billa/Clever Vegetable cu porumb, care conținea până la 44% mazăre. Amestecul Albert Císařská care conține 36% porumb ar fi pe placul fanilor de porumb. În multe amestecuri au predominat morcovii. Comisia a evaluat, de asemenea, cotele determinate ale unor tipuri individuale de legume în raport cu prețul acestora în magazin. Verificând prețurile legumelor congelate dintr-o singură specie, s-a constatat că morcovii tind să fie mai ieftini decât mazărea sau porumbul dulce (acestea două sunt vândute aproximativ la același preț). Produsele cu un procent mai mic de morcovi și un procent mai mare de mazăre și porumb au primit note mai bune.
În ceea ce privește calitatea înghețului, toate probele au fost manipulate cu blândețe, nu au existat bucăți de gheață nicăieri, iar conținutul mediu de apă eliberată după dezghețare a fost de 7%. În timp ce porumbul și mazărea sunt congelate întregi, morcovii trebuie tăiați în cuburi înainte de congelare (nu este un morcov tânăr întreg), așa că de obicei conține mai multă apă. Produsul producătorului/vânzătorului slovac Equus, a.s. s-a clasat pe primul loc (Albert Císařská měš), pe locul patru (Amestec de legume Billa/Clever cu porumb) și pe locul cinci (Legume congelate Vinica) în clasamentul celor opt produse.
Un tabel cu informații detaliate poate fi găsit AICI.
