Este sezonul sparanghelului! Apropo, sparanghelul aparține familiei crinilor. Grecii și romanii antici îl considerau chiar un remediu pentru durerea de dinți și prevenirea înțepăturilor de albine.
Fotografie: SHUTTERSTOCK
Sparanghel verde delicios și cartofi pui – pregătiți o salată caldă.
Sparanghelul apare pe piata din februarie practic pana in primavara. Crește până la începutul verii. Sparanghelul de import se vinde pe tot parcursul anului. Sparanghelul proaspăt bun are lăstari fermi, rotunjiți, de culoare verde închis, alb sau violet. Ar trebui sa aiba un diametru de minim 1,2 cm, pentru ca atunci sunt mai moi in comparatie cu bucatile mai mici. Cel mai bine este să alegeți sparanghelul de aceeași dimensiune, astfel încât să se gătească uniform.
Depozitare
Sparanghelul trebuie consumat cât mai curând posibil după recoltare. Pastrata la temperatura camerei, poate pierde jumatate din vitamina C in doua zile Daca o pregatim pana a doua zi, invelim in prosoape de hartie umede, apoi intr-o punga de microtena si pastram la frigider. Putem pune varzarile si intr-un pahar cu apa, acoperim cu o punga si punem la frigider – dar cel mult doua zile.
Pregătirea
Înainte de a găti, spălați bine sparanghelul, astfel încât să nu rămână nisip sau argilă pe el. Vom elimina capetele rigide. Daca sparanghelul are tulpina tare, il putem curata de coaja cu un cutit cu lama rotativa.
Foto: SHUTTERSTOCK
sparanghel, primavara
Preparare de bază în apă și abur
Sparanghelul poate fi preparat în multe moduri diferite.
- Metodele tradiționale de procesare a germenilor întregi sunt fierberea și aburirea, ambele durează între 3 și 5 minute. Trebuie avut grijă să nu gătiți sparanghelul prea mult timp, deoarece acesta va deveni spongios și moale. Îl scoatem din apă cât este încă crocant, deoarece procesul de gătire se încheie în timpul răcirii. Așa-numitul sparanghel se va întâmpla.
- O altă metodă simplă este prepararea în cuptorul cu microunde. Întindeți 500 g de sparanghel pe un vas puțin adânc, astfel încât capetele să fie îndreptate spre centru, adăugați un sfert de cană de apă, acoperiți ermetic și gătiți la cea mai mare setare timp de 4-7 minute.
Poate fi copt sau la gratar
- Recent, a devenit popular să coaceți lăstarii de sparanghel în cuptor cu puțin ulei de măsline și condimente. Încinge cuptorul la 200 de grade Celsius. Întindeți sparanghelul într-un singur strat într-un vas de copt puțin adânc, stropiți cu ulei de măsline, asezonați cu sare și piper. Coaceți aproximativ 20 de minute până devine crocant.
- Prăjiți sparanghelul periând mugurii cu ulei de măsline, sare și puneți-i pe grătar. Grătiți peste cărbuni moderat încălziți, întorcându-se des, până când sparanghelul este moale, ceea ce durează 4 până la 6 minute, în funcție de grosimea lui. Inainte de servire se condimenteaza si se stropeste cu zeama de lamaie. Grătirea va fi mai rapidă și mai ușoară dacă mai întâi vom pune la fiert sparanghelul într-o oală mare cu apă ușor sărată timp de aproximativ un minut. Il strecuram si il racim repede pentru a nu continua sa se gateasca. Apoi o punem la gratar doar 3-4 minute.
Un prim fel elegant
Servim lăstarii întregi de sparanghel ca prim fel elegant la ocazii speciale. Sosul tradițional pentru sparanghelul fierbinte este un sos olandez cu lămâie și unt. Sparanghelul rece se servește cu dressing de oțet de vin sau maioneză. La amestecul de legume prăjite se poate adăuga sparanghel tocat. Sparanghelul pre-gătit sau prăjit este gustos și în omlete, salate, supe și tocane.
(Conform publicației „Magia cu legume”)
