Rezultate revoluționare au fost obținute într-un studiu internațional major recent. A durat 7 ani, oamenii de știință analizând datele despre dieta și sănătatea a 135.000 de participanți din 18 țări. Rezultatele au răsturnat literalmente ideile nutriționiștilor și nutriționiștilor despre alimentația sănătoasă. S-a dovedit că utilizarea unei cantități mari de grăsimi, inclusiv grăsimi saturate (majoritatea dintre ele se găsesc în carnea grasă, untul de vacă și laptele gras), în ciuda ideilor tradiționale, nu crește, dar scade riscul de mortalitate!
În timp ce atunci când mănânci o cantitate mare de carbohidrați – exact dimpotrivă, riscul de mortalitate crește. În cadrul studiului, participanții au completat chestionare speciale în care și-au indicat meniul alimentar, iar oamenii de știință au comparat aceste date cu frecvența dezvoltării bolilor cardiovasculare, cum ar fi infarctul miocardic, accidentul vascular cerebral și rata mortalității. De asemenea, studiul a confirmat că atracția pentru fructe, legume și produse leguminoase asigură prevenirea morții premature, cu condiția să consumăm aceste produse utile de 3 ori pe zi într-o cantitate de 375 până la 500 de grame.
Faptul că consumul de carbohidrați crește riscul de mortalitate s-a dovedit a fi și el neașteptat. Riscul la participanții a căror dietă a fost cea mai bogată în carbohidrați s-a dovedit a crește cu 30% în comparație cu cei care au consumat cel mai puțin carbohidrați. Dar cei care au consumat mai multe mese grase au avut un risc de deces cu 23% mai mic comparativ cu cei care au limitat grasimi.
Și acum cel mai uimitor lucru: cercetătorii nu au găsit nicio relație între utilizarea grăsimilor (inclusiv a grăsimilor saturate) și riscul de boli cardiovasculare. Cu alte cuvinte, „amenințarea” eternă că pasiunea pentru alimentele grase este un drum către infarct nu a fost confirmată! Mai mult, s-a constatat că atunci când se consumă cantități mari de grăsimi saturate – unt de vacă și carne grasă, riscul de accident vascular cerebral a scăzut cu 35%!
Pe baza acestui studiu, oamenii de știință au investigat și modul în care cantitatea de grăsime din mese afectează tensiunea arterială și profilul lipidic din sânge. A devenit clar că:
• Când înlocuiți grăsimile saturate cu carbohidrați – dacă, de exemplu, înlocuiți sandvișul de dimineață cu unt de vacă cu muesli îndulcit sau terci de bulgur, calitatea lipidelor din sânge se deteriorează, ceea ce afectează negativ sănătatea;
• Înlocuirea grăsimilor saturate cu altele nesaturate, adică dacă în loc de pâine cu unt de vacă preferați o salată cu ulei de măsline, colesterolul „rău” din sânge este scăzut, iar acest lucru are un efect pozitiv asupra tensiunii arteriale. În același timp, însă, scade și colesterolul „bun”, care ne protejează vasele de sânge de ateroscleroză, avertizează cercetătorii.
În general, autorii studiului științific au ajuns la concluzia că grăsimile nesaturate (adică, uleiurile vegetale) au un efect benefic asupra inimii și vaselor, iar grăsimile saturate nu sunt dăunătoare, ci mai degrabă neutre.
Șeful echipei de cercetători Prof. Salim Yusuf de la Universitatea McMaster din Canada le-a explicat jurnaliștilor:
„Sper că, aflând despre rezultatele muncii noastre, majoritatea oamenilor vor înceta să se simtă vinovați atunci când consumă alimente grase cu moderație. Cu toții ne temem de grăsimi saturate, dar, după cum se dovedește, temerile noastre sunt deplasate. Aceste grăsimi pot fi, de asemenea, benefice. În general, conținutul de grăsimi poate reprezenta 30% din totalul meniului zilnic. Cu toate acestea, dacă cantitatea lor depășește 40%, poate avea un efect negativ asupra sănătății tale.
De asemenea, nu merită să te străduiești să mănânci cinci sau mai multe porții de fructe sau legume cu orice preț. Veți obține același beneficiu din 3 sau 4 porții.
Și vreau să mai dau două sfaturi – renunțați la fumat și nu uitați de activitatea fizică. Acești doi factori sunt foarte importanți pentru sănătate”.
Expertul subliniază, de asemenea, necesitatea menținerii unei greutăți normale. Este de dorit să aveți în meniu carne, pește, fructe și legume. Nu este deloc necesar să fii vegetarian sau să consumi o cantitate mai mare de alimente pe bază de plante, subliniază profesorul.
„Pe baza rezultatelor acestui ultim studiu, intenționăm să revizuim recomandările alimentare actuale. – adaugă unul dintre autorii studiului, dr. Mashid Degan. – Datele noastre arată că reducerea grăsimilor saturate din dietă și înlocuirea acestora cu carbohidrați va crește riscul de a dezvolta boli cardiovasculare. Și, în același timp, în documentele oficiale actuale se dau recomandări pentru reducerea utilizării grăsimilor saturate și nesaturate. Dar asta înseamnă un singur lucru – înlocuirea lor cu carbohidrați. Pe baza rezultatelor pe care le-am obţinut, astfel de acţiuni nu sunt justificate medical”.
Durerea de cap și pierderea memoriei sunt primele semne de deteriorare a vaselor mici de sânge
„Ateroscleroza s-a schimbat”, explică dr. Chudinov. – In urma cu 25-30 de ani am gasit placi in vasele mari – in artera carotida, in aorta etc. Dar acum plăcile afectează și deteriorează chiar și capilarele mici, inclusiv. iar cele din creier. Persoanele care suferă de dureri de cap, amețeli, pierderi de memorie ar trebui să știe că, în primul rând, acesta este un semn că vasele mici de sânge nu mai funcționează, adică sunt deteriorate. Rețineți că vasele intracerebrale au un endoteliu mai subțire. Toate organele și țesuturile noastre, în primul rând inima, ficatul, creierul, au o membrană fosfolipidă, o înveliș care ne protejează celulele de deteriorare. Când o persoană consumă în mod constant acizi grași saturati, acest acid saturat are aceeași capacitate ca detergenții de spălat vase de a îndepărta grăsimea de pe vase. Distruge membrana fosfolipide a celulelor creierului, a inimii și a celulelor hepatice. Două studii clinice au arătat că eliminarea acizilor grași saturați din meniu reduce riscul de deces cu 22% și incidența atacurilor de cord și a accidentelor vasculare cerebrale cu 18%. Aceleași studii au demonstrat următoarele: dacă o persoană are un atac de cord sau un accident vascular cerebral, cel mai probabil este să se repete în următorii 5 ani. Dar dacă începe să ducă un stil de viață sănătos, riscul de a repeta un atac de cord sau un accident vascular cerebral scade cu 80%.
Yana BOYADJIEVA
