Cartofii sunt unul dintre cele mai consumate alimente la nivel mondial. Le puteti fierbe, coace, praji sau adauga in diferite feluri de mancare si tot vor fi delicioase.
Dar chiar și străbunicile noastre știau că cartofii care au încolțit deja sunt dăunători și nu trebuie consumați. Cu toate acestea, sunt ele într-adevăr atât de periculoase pentru sănătate sau aceasta este o ficțiune? Să privim această întrebare din punct de vedere medical.
Se întâmplă adesea ca cartofii să scoată lăstari mici după câteva zile de căldură. Apare întrebarea: putem atunci să le mâncăm?
Cartofi cu muguri
Experții spun că totul depinde de numărul lor. Dar, în orice caz, aceasta înseamnă că în cartofi s-au format substanțe precum solanina.
Solanina este un glicoalcaloid toxic care este produs de plantele din familia cartofilor. Inclusiv cartofi.
Cartofii obișnuiți nu conțin mai mult de 0,05% solanină. Însă la cele verzi și încolțite, acest procent este mult mai mare, iar concentrația sa este în coajă și lăstari.
Solanina provoacă excitare și apoi depresie a sistemului nervos, distrugerea eritrocitelor. Este toxic pentru oameni. Simptomele intoxicației cu solanină sunt: greață, vărsături, dureri abdominale, cefalee, diaree, dezorientare, dilatarea pupilei și febră.
În cazurile severe, otrăvirea duce la delir, comă și convulsii. Dar pentru a ajunge acolo, trebuie să mănânci câteva kilograme de cartofi nefierți, necurați și necoapți. În realitate, este aproape imposibil.
Cum să evitați otrăvirea
Cartofii zgâriți care sunt plini de lăstari ar trebui să fie complet aruncați. Solanina a pătruns într-un astfel de cartof. Chiar dacă tăiați un strat gros de coajă, în cartofii deja curățați va rămâne suficientă substanță otrăvitoare pentru a dăuna sănătății.
Cartofii cu coaja netedă, pe care nu există sau puțini muguri, după curățare și tratament termic, nu vor fi otrăvitori. Norma este de 3-5 muguri pe cartof mic, 4-8 pe mare.
Mulți nu se grăbesc să arunce cartofii „otrăvitori”. În primul rând, nu sunt conștienți de pericol. Și în al doilea rând, regretă banii dați pentru ei. În acest caz, ar trebui să înțelegeți că sănătatea este mai scumpă.
Sunt bucătari cărora le place să folosească, pe lângă cartofii verzi și încolțiți, și roșii verzi. Este important de știut că acestea conțin și o cantitate mare de solanină. Odată ce roșiile încep să prindă culoarea, nivelul de solanină scade și fructele sunt potrivite pentru consumul uman./Zdrave.to.
