Cele mai importante aspecte ale calității alimentelor includ siguranța și protecția sănătății acestora. Deși sunt produse în locații și medii diferite, standardele generale de control al calității sunt foarte asemănătoare.
Fotografie: SHUTTERSTOCK
Cele mai importante aspecte ale calității alimentelor includ siguranța și protecția sănătății acestora.
Una dintre cele mai comune cerințe pe care trebuie să le respecte o afacere alimentară este cadrul de analiză a pericolelor și puncte critice de control (HACCP). Există cerințe diferite pentru siguranța alimentară și controlul calității, stabilite de diferite organizații, mari companii de retail sau lanțuri din industria alimentară. Standardul HACCP face posibilă determinarea calității prin analize și controale ale riscurilor biologice, chimice sau fizice. Criteriile fizice includ dimensiunile, volumul, consistența și textura produsului. Criteriile chimice sunt valorile proteinelor, carbohidraților și grăsimilor din produs, criteriile biologice sunt proprietățile microbiene și enzimatice ale produsului. În plus, în cadrul controalelor sunt evaluate valorile fiziologice, igienice, fizice și senzoriale, precum și aspectul produselor și a reziduurilor de micotoxine, pesticide și erbicide.
Fiecare țară membră a Uniunii Europene determină o autoritate competentă să efectueze controale oficiale. Trebuie să fie imparțial, să aibă echipamentul necesar, personal calificat și instrumente de urgență. Autoritatea de control din Republica Slovacă este Administrația Veterinară și Alimentară de Stat din Republica Slovacă și Oficiul de Sănătate Publică din Republica Slovacă.
Administrația de Stat Veterinară și Alimentară a Republicii Slovace
Are competența de a efectua controlul oficial al alimentelor în producție, în rețeaua comercială, la manipularea alimentelor și la introducerea lor pe piață:
- alimente de origine animală
- alimente de origine vegetală, inclusiv fructe proaspete, legume proaspete, cartofi și alte produse agricole în producția agricolă primară după recoltare
- băuturi, inclusiv alimente cu unele ingrediente de origine animală
- produse de cofetărie, înghețată și apă în ambalaje de consum
- mancaruri modificate genetic
- produse agricole și alimente vândute direct consumatorului final
Citeşte mai mult Ciuperci, bacterii, drojdie? Cum se strică mâncarea
Oficiul de Sănătate Publică al Republicii Slovace
Efectuează controlul oficial al alimentelor:
- în unitățile de alimentație publică, inclusiv producția de produse de cofetărie, înghețată și prepararea de mâncăruri gata și de mâncare la punctele de vânzare
- în legătură cu activitățile cu risc epidemiologic ale persoanelor aflate în producție, manipulare și introducere pe piață
- suplimente nutritive, materiale care intră în contact cu alimentele, alimente destinate unor scopuri nutriționale speciale, precum și alimente pentru sugari și formule pentru sugari
- alimente noi
- din punctul de vedere al utilizării surselor de radiații ionizante pentru iradierea alimentelor și controlul respectării interdicției de a adăuga substanțe radioactive în alimente
- în legătură cu aditivi
Institut central de control și testare pentru agricultură
Efectuează inspecții și teste de experți de stat în condițiile Departamentului Agriculturii, precum și supravegherea expertă de stat asupra calității inputurilor agricole (agrochimice, furaje etc.).
Citeşte mai mult Numărul copiilor supraponderali este în creștere
Ei nu pot păstra informațiile secrete
Autoritățile de control trebuie să se asigure că informațiile relevante de care dispun sunt puse la dispoziția publicului, în special atunci când există motive întemeiate de a suspecta că un aliment sau un hrană pentru animale pot prezenta un risc pentru sănătatea umană sau animală. În cazul în care autoritatea competentă detectează o neconformitate, va lua măsuri ulterioare. Poate fi, de exemplu, retragerea de pe piață, închiderea afacerii, suspendarea înregistrării operațiunii sau poate aplica o amendă operatorului.
Termeni importanti:
Alimente potrivite pentru sănătate
- unul care, conform cunoștințelor actuale și posibilităților de diagnostic, nu conține un agent patogen (sursa bolii) într-o doză astfel încât să poată provoca o boală la o persoană, deci nu este dăunător sănătății
Alimente igienice
- produs în conformitate cu procedurile de producție aprobate și standardele de igienă care îi determină proprietățile, adecvate pentru consumul uman. Alimentele nesatisfăcătoare din punct de vedere igienic nu trebuie neapărat să fie nesănătoase.
Mâncare sigură
- sănătate și igienic satisfăcător, ceea ce nu înseamnă că este valoros din punct de vedere biologic, adică echilibrat din punct de vedere nutrițional, ținând cont de nevoile consumatorului. Siguranța alimentară este o parte evidentă a conceptului de calitate, dar nu trebuie să fie valoare biologică. Se referă mai degrabă la termenul – hrană pentru o nutriție sănătoasă. De exemplu, avem sare, zahăr, alcool, grăsimi de calitate superioară, dar aceste alimente nu sunt echilibrate nutrițional, adică nu conțin alți nutrienți recomandati într-un raport echilibrat pe unitatea de energie.
Sursa: foodcertificate.com, sau potravinach.sk
